credo che si scriva così, siccome piace tanto a casa mia, ma quelle reperibili sono costosissime e industriali, qualcuno può guidarmi nella preparazione e conservazione della nduja????
grazie!

Qui trovi qualche informazione:
http://www.agraria.org/prodottitipici/n ... ilinga.htm
Ciao,
Marco

si, ma non mi dice come prepararmela IO......

ti dice di usare spalla sottopancia e coscia, mondati nel modo corretto, quindi tritati da quel che ricordo della pasta, penso utilizzino uno stampodel 5 o max del 6, mescolato poi con peperoncino, se fossi in tè preparerei una quantità minima, per esempio una spalla con un pò di pancetta, usa un 2% di sale e lo stesso quantitativo di peperoncino, e poi mettila nel budello consigliato, poi lasciala stagionare in posto adatto, io non sono calabrese ma la nduja piace molto anche a mè, ottima quella di spilinga che ha anche una leggera affumicatura. l'ultima volta che sono andato in calabria, tramite amici sono riuscito a comprarne una decina di chili, da una signora che la faceva per uso personale, be niente a che vedere con quella che trovi nei negozi

Impasto capocollo, pancetta, Guanciale con trafila da 3... Stagionatura da 4 settimane.
L'interno è morbido ma il budello è asciutto! Nessun cattivo odore o muffe strane. È ok?
Quelle a sx sono sopressate

Altra foto

Bel lavoro, complimenti! Non si rischia il botulino?

Beh, ad ogni lavorazione casereccia se non adoperi gli opportuni accorgimenti lo rischi.

Conoscete strumenti per misurare il PH negli alimenti?

il pH-metro