Salve a tutti,
Complimenti per il forum, veramente completo e istruttivo.
E' da qualche anno che mi cimento in salumi, ma ho ancora molte domande.
Vorrei la vostra opinione su alcune muffe che vedo qui sulla mia coppa. muffe verdi comparse a 3 settimane di stagionatura. Le muffe bianche sono apparse quasi subito, anche grazie alla vicinaza con salami che avevo inoculato con Penicillium nalgiovense.
Le ho notate da quando ho abbassato la temperatura da 12 a 11 gradi (ma puo essere una coincidenza) umidita 83% (perche il mio rilevatore sembra leggere di + di quello vero ma magari no...).
Leggendo il forum penso siano dovute a troppa umidita' quindi ho abbassato a 75%. Il budello risulata bello asciutto e il profumo e' veramente invitante per ora.
Queste muffe sono lievemente sui salami (poco poco) e su un lonzino (non inoculato).
Sulla coppa c'e' anche in un solo punto, che dovrebbe vedersi in foto (2), una muffa verde scura, quasi sembra marrone, diversa delle altre, e' pericolosa? e' la stessa degli altri? e' piu' pelosa.
Inoltre ho notato pallini arancio/gialli... potete chiarire se i salumi sono in pericolo o no?
Dovrei spazzolare / pulire? o lascio fare.
- Allegati
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- Muffa verde, bianca e pallini giallini
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- Pallini e punto muffa verde piu scura/marrone