muffa sulla pancetta tesa

]ciao a tutti, ho una domanda che mi assilla, sto stagionando una pancetta da circa 12 giorni ho notato la comparsa di leggera muffa bianca allego foto, forse ho sbagliato qualcosa nel procedimento che qui descrivo, pezzo da 3,5kg, salato con sale fino marino 40grammi per kg massaggiato e in frigo 5 giorni, poi lavato con vino bianco, tamponato con carta da cucina e ho provveduto alla concia preparata con 10gr sale fino, uno spicchio aglio pestato, noce moscata, rosmarino e pepe nero in quantità da ricoprire tutta la superfice, messa a stufare 36 ore a circa 20/22° poi appesa in cantina con temperatura 12/13° UR. 80/84, la domanda che vorrei porre è: la presenza di questa muffa compromette il buon esito finale? come dovrei comportarmi, sono grato a chiunque possa darmi consigli.

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Secondo me non c'è alcun problema, attendi comunque altri pareri.
Comunque come concia eviterei l'aglio fresco...

Ciao

grazie per la risposta, perchè dovrei evitare l'aglio fresco? è di mia produzione 100% biologico

Umby59 ha scritto:grazie per la risposta, perchè dovrei evitare l'aglio fresco? è di mia produzione 100% biologico

Per la concia uso solo elementi secchi, non ti dico che non sia genuino, ma io personalmente evito.

Ciao