Re: Muffa sui salami
09/01/2012, 12:51
Ciao Christopher, ben arrivato! di che zona sei? saluti mf
Re: Muffa sui salami
10/01/2012, 0:20
ciao mf , io sono della puglia esattamente di brindisi,
Re: Muffa sui salami
10/01/2012, 0:23
scusami se ne approfitto mf , quale spezie mi consiglieresti per fare dei salamini e delle coppe particolari ? un saluto christopher
Re: Muffa sui salami
10/01/2012, 0:40
scusami mf , non voglio approfittare della tua bonta' , ma mi piace chiedere sempre perche' ho una gran desiderio di capire bene cio' che devo fare e come comportarmi, dove posso comprare le budella che servono per i salamini ed il costo ?
qui sinceramente ho trovato delle budella lunghe e di diametro 32, per le coppe mi hanno dato dei fazzoletti che si bagnano e prendono forma della coppa, dove posso trovare le budella per la coppa? ed altre budella tipo i gentili mi sembra di aver letto qui nel forum ? . scusami ancora , un saluto christopher
qui sinceramente ho trovato delle budella lunghe e di diametro 32, per le coppe mi hanno dato dei fazzoletti che si bagnano e prendono forma della coppa, dove posso trovare le budella per la coppa? ed altre budella tipo i gentili mi sembra di aver letto qui nel forum ? . scusami ancora , un saluto christopher
Re: Muffa sui salami
10/01/2012, 1:39
Ciao christopher, in questo argomento parlo spesso di "Bondiana" per Coppe/capocolli, ti ho mandato anche un MP ciao mf
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/i-salumi-fatti-in-casa-t17471-30.html
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/i-salumi-fatti-in-casa-t17471-30.html
Re: Muffa sui salami
12/02/2012, 18:56
un saluto a tutti ! 
vorrei sapere da che´dipende il vuoto che si forma nei salami!! cs
vorrei sapere da che´dipende il vuoto che si forma nei salami!! cs
Re: Muffa sui salami
13/02/2012, 9:05
Ciao volpe, largomento lo trovi in : http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/salami-con-il-buco-t33686.html
a disposizione!
ciao mf
a disposizione!
ciao mf
Re: Muffa sui salami
14/02/2012, 15:46
A proposito di muffe...
Leggendo il forum mi e' sembrato di capire che esiste una vera e propria cultura della muffa, al fine di dare piu' sapore e gusto al salami.
Nella mia zona (i.e. Martina Franca- TA) invece la tradizione salumiera, e' tale da evitare qualsiasi insorgenza di muffe sul salame, il che si ottiene ventilando molto il locale di stagionatura e pulendo le eventuali muffe bianche presenti con del vino tiepido.
Il tipo di salume a cui mi riferisco e' una salsiccia a staffa, riempita con carne tagliata a punta di coltello!
Leggendo il forum mi e' sembrato di capire che esiste una vera e propria cultura della muffa, al fine di dare piu' sapore e gusto al salami.
Nella mia zona (i.e. Martina Franca- TA) invece la tradizione salumiera, e' tale da evitare qualsiasi insorgenza di muffe sul salame, il che si ottiene ventilando molto il locale di stagionatura e pulendo le eventuali muffe bianche presenti con del vino tiepido.
Il tipo di salume a cui mi riferisco e' una salsiccia a staffa, riempita con carne tagliata a punta di coltello!
Re: Muffa sui salami
15/02/2012, 10:31
Ciao Gennaro, non ho capito se il tuo post è solo un'affermazione ho sei stai chiedendo qual'cosa.
ciao mf
ciao mf
Re: Muffa sui salami
15/02/2012, 11:00
In effetti forse ho fatto confusione!
La domanda che volevo fare e se ti risulta che si possano fare lavorazioni di salami in cui si evita in toto che si formi della muffa sulla superficie?
La domanda che volevo fare e se ti risulta che si possano fare lavorazioni di salami in cui si evita in toto che si formi della muffa sulla superficie?
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