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mark1no
Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
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Ciao...
Però secondo me e'relativo...nella mia zona (lecco bergamo)e un periodo secchissimo tra vento e meno alla esterno si hanno al max 30%di umidità. ..E quindi spegnendo l'umidificatore porterei l umidità sicuramente a meno del 60 50%....
Non so se faccia benissimo...altra cosa e'avere un umidità sopra il 65 % anche con umidificatore spento...
Magari dico una marea di cavolate...
Mfcarpentieri cosa ne pensi?
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| 12/01/2017, 22:51 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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 mark1no ha scritto: seguendo un po' tutte le info trovate sul forum ho pensato che l'areazione del locale non fosse sufficiente e quindi sono passato dalle 2 accensioni giornaliere di un ora (ogni dodici ore)a 4 accensioni di un ora (ogni 6 ore)
potrei risolvere i miei problemi in questo modo?oppure dovrei modificare il timer facendo solo due accensioni ma di due ore?
ho cercato sul forum questo aspetto ma non ho trovato nessuna indicazione ....
toccando il budello risulta un pelo appiccicoso ma non molto (su una scala da 1 a 10 direi 2)
Mark1no
La logica che usi mi sembra corretta e la muffa non mi sembra nemmeno eccessiva (a pelo di gatto), non alzerei i tempi di lavoro anzi un'ora è già tanto, prova con 30' (minuti) ripetuti più volte inizia con 4 cicli e verificha. Evita i ricambi negli orari più freddi e non scendere con la temperatura sotto i 10°C.
Per migliorare ulteriormente dovresti inserire un paio di ventoline che facciano il riciclo interno, in modo di muovere l'aria in tutto il locale.
Saluti
mf_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 13/01/2017, 11:56 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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frida93 ha scritto: salve a tutti. per calmare le mie preoccupazione vorrei un vostro parere ho insaccato il giorno 17/12 e 28/12 i primi dopo una settimana avevano tutta la sua bella muffa, mentre i secondi a oggi sono come in foto, hanno avuto tutti la stessa lavorazione, io credo che la colpa sia del calo delle temperature di questi ultimi 10 giorni cosa ne pensate? posso stare tranquillo?
grazie in anticipo!
ciao nicola
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 13/01/2017, 12:24 |
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frida93
Iscritto il: 07/09/2015, 11:55
Messaggi: 171
Località: volterra pisa
Formazione: perito agrario
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si è vero con questa stagione mi era andata giu l'umidità e si presentavano secchi al tatto ora, dopo ever bagnato della segatura i terra è salita e gia dopo un giorno sono di nuovo morbidi e non piu secchi. ma come ora dici che posso far salire la temperatura una stufetta mi pare troppo magari con un secchio con un pò di brace o se no come? grazie per la sua immensa disponibilità a presto
ciao nicola
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| 13/01/2017, 14:09 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Oltre alla fonte di calore devi creare un ricircolo di questa aria calda, per cui sarebbe utile una stufetta con la ventilazione non il semplice irraggiamento e poi una presa di corrente temporizzata in modo da stabilire momenti di lavoro(brevi tipo 15') e pause (tipo 30') ed il flusso mai diretto sul prodotto. Attenzione alla qualità della segatura potrebbe produrre odori che poi penetrano nel prodotto, io ho sempre preferito sabbia (lavata) sparsa sul pavimento e inumidita.
Altra possibilita il paiolo (preriscaldato) con fornello da campo, non per tanto tempo.
Saluti
mf
Allegati:
Umidità e calore.jpg [ 108.5 KiB | Osservato 1068 volte ]
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 13/01/2017, 15:03 |
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frida93
Iscritto il: 07/09/2015, 11:55
Messaggi: 171
Località: volterra pisa
Formazione: perito agrario
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grazie rimuovo subito la segatura ance se è truciolato per cavalli dovrebbe essere inodore e metto della sabbia che siamo piu sicuri, avevo pensato di attaccare alla stessa spina della stufina un ventilatore posizionato dietro in modo che la temperatura sia più omogenea possibile! proviamo con 15 minuti in ora, per arrivare a una temperatura di 12° con umidità 75- 80%
grazie nicola
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| 13/01/2017, 18:21 |
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mark1no
Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
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buonasera popolo forum di agraria,
ho bisogno di un parere esperto...
la stagionatura dei salami sta continuando con umidita' e temperatura stabilizzati a parametri ideali,ma e' sorto un "problema"spero risolvibile.
in questi giorni si e' accentuata una muffa verde non proprio scura ma si diffonde a macchia di leopardo...precisamente "pallini"verdi che stanno mano a mano colonizzando i salami...
oggi ho provato un cacciatorino e' devo dire che sono usciti bene...sia in cosistenza che in gusto.ma ho paura che questa muffa verde possa colonizzare tutti i salami...
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| 21/01/2017, 20:37 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Mark1no, ho dato risposta a simile domanda, per cui ripeto:
"La muffa bianca, la preferita per i salumi, è la prima a manifestarsi ma è molto debole e nella fase di stagionatura tende a scomparire per lasciare il posto a delle muffe più aggressive, grigie, verdi, ma esse non creano problemi, devi preoccuparti se spuntano quelle gialle o nere. Comunque le muffe vanno "annusate" per capire se hanno degli odori sgradevoli che poi ritroveremmo nel prodotto.
Oltre a delle buone caratteristiche olfattive, potremmo percepire degli odori di: peperone, terra, pisello, patata, muffa-fungo, terra-canfora, terra-peperone, muffa-cantina. Logicamente quelle che non piacciono vanno eliminate togliendole dall'ambiente cantina e spazzolandole (previa asciugatura)".
Ollontanerei quelli che presentano quel colore giallo "se muffa"
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
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| 21/01/2017, 22:47 |
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mark1no
Iscritto il: 16/01/2016, 9:21
Messaggi: 16
Località: calco (lc)
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grazie mille mfCarpentieri,sei sempre molto disponibile e gentile... quel giallo che vedi nella foto e' solo nastro per distinguere la propieta' dei salami...hihihihi  provero' ad annusare per bene il prodotto!grazie ancora!
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| 22/01/2017, 9:09 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Bene ... perchè cosi gialla non l'avevo .. mai vista!
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
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| 22/01/2017, 18:36 |
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