Muffa bianca su prosciutto crudo?
19/05/2015, 7:59
Salve ragazzi,
E' positiva quella muffa bianca, cotonosa che si sviluppa sulla coscia in particolare parte della carne esposta all'aria? Il mio coscio è al 5 mese di stagionatura.
Buona giornata!!
E' positiva quella muffa bianca, cotonosa che si sviluppa sulla coscia in particolare parte della carne esposta all'aria? Il mio coscio è al 5 mese di stagionatura.
Buona giornata!!
Re: Muffa bianca su prosciutto crudo?
20/05/2015, 15:06
Salve Vanga87, penso tu abbia letto l'argomento:
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fare-il-prosciutto-crudo-t37110.html
La muffa " bianca - cotonosa" (una foto sarebbe stata, ottima cosa), non è ne un male ne un bene, è che non ci dovrebbe essere! Normalmente si forma in ambienti con umidità superiore a 80% o con poco ricircolo, per cui verifica l'umidità ed eventualmente aumenta la ventilazione, alternandola a soste.
Saluti
mf
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fare-il-prosciutto-crudo-t37110.html
La muffa " bianca - cotonosa" (una foto sarebbe stata, ottima cosa), non è ne un male ne un bene, è che non ci dovrebbe essere! Normalmente si forma in ambienti con umidità superiore a 80% o con poco ricircolo, per cui verifica l'umidità ed eventualmente aumenta la ventilazione, alternandola a soste.
Saluti
mf
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