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RikiCo
Iscritto il: 14/12/2012, 17:23
Messaggi: 64
Località: Oltrepò Pavese
Formazione: Laurea in Scienze Naturali
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Ciao a tutti, ho già cercato tra le ricette ma non ho trovato nulla. Ho assaggiato la mortadella di fegato, (salume brianzolo cotto e affettato), e l'ho trovato talmente buono che ho deciso di provare a farlo la prossima volta che macello uno dei miei maiali.
Qualcuno ha una buona ricetta da darmi?
Grazie, buona giornata a tutti
Riccardo
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| 25/10/2016, 14:18 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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 Salve RikiCo, ricetta tradizionale fatta da amici:
60% - Fegato di maiale ;
25% - Ritagli magri ben mondati;
10% - Lardo di schiena;
5% - Lardo di coscia;
20g/Kg - Sale medio (tipico di salumeria);
0,3-0,5g/kg - Pepe bianco, spaccato;
50ml/kg di vin brulé, preparato ben speziato da chiodi di garofano, cannella, noce moscata e un pizzico di zucchero, quanto basta per togliere l’amaro.
Macinazione: trafila del 6/8 mm
Preparazione: La lavorazione è simile a quella del salame, si miscelano i componenti si amalgama il tutto aggiungendo il vin brulè, si insacca in grosso budello di maiale, o in bondiana di manzo, con tipica forma a goccia.
Maturazione: stufatura 4-7 giorni segue stagionatura 30/40 giorni.
Consumo tradizionale.
La mortadella di fegato si pone a cuocere in acqua a freddo e si lascia tranquillamente bollire per circa 30 minuti. Si lascia riposare nella sua stessa acqua di cottura, l’insaccato si può tagliare in grosse fette e presentare in compagnia di una polenta gialla o di lenticchie in umido con cotenne. Wow! 
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 26/10/2016, 10:35 |
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RikiCo
Iscritto il: 14/12/2012, 17:23
Messaggi: 64
Località: Oltrepò Pavese
Formazione: Laurea in Scienze Naturali
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Grazie mille...sembra ottima! Ti farò sapere...buona serata
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| 28/10/2016, 20:59 |
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