Mezzone o Bastardo
18/01/2014, 19:43
Ciao nel Chianti viene prodotto in produzione locale un salume di nome Mezzone o Bastardo nel cui impasto viene aggiunto carne di manzo.
Qulcuno saprebbe darmi la ricetta precisa ?
Grazie
Qulcuno saprebbe darmi la ricetta precisa ?
Grazie
Re: Mezzone o Bastardo
27/02/2014, 20:31
E' questo?
- Allegati
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Re: Mezzone o Bastardo
04/03/2014, 19:05
Ciao onestamente dalla foto potrebbe essere questo, è un salame con maiale-manzo che veniva prodotto nella zona del chianti e ancora piccole quantità da alcune macellerie locali.
Nessuno sà dirmi la ricetta e nella mia zona (Rufina) è praticamente sconosciuto !!!!
Nessuno sà dirmi la ricetta e nella mia zona (Rufina) è praticamente sconosciuto !!!!
Re: Mezzone o Bastardo
05/03/2014, 14:18
Mezzone o Bastardo
E' un salame che dal nome indica un'origine Toscana ma poi come ricetta la si ritrova in altri salami misti suino/bovino italiani, prende il nome Bastardo proprio per l'unione dei due prodotti, come l'Orobico valtellinese che à come sinonimo "drogato".
Definizione: Insaccato crudo e fermentato di carne suina e bovina
Territorio di produzione: Greve, provincia di Firenze e altre zone della Toscana.
Ha caratteristiche più compatte rispetto la finocchiona pur mantenendo la morbidezza, aromi e gusto tipico toscano.
Ingredienti per 100 Kg di impasto:
-50% carne suina magra, tutte le parti (ritagli di coscia e spalla);
-25% carne bovina, fesone di spalla o magro di spalla (di Limousine è il massimo);
-25% Carne suina grassa (sottogola, guanciale, pancettone);
-Sale marino di grana media kg 2,3;
-Pepe nero mezza grana o spaccato 50g, max 75g;
-Vino rosso corposo con grado alcolico medio da 1000ml a 1.500 ml;
-Aglio novello intero, in infusione (12 ore) e filtrato circa 5 spicchi;
-Spezie e aromi naturali dai 30g ai 50g (corniolo, cannella, chiodi di garofano);
Tecnica produzione:
I tagli carnei vengono mondati, tagliati e macinati con una granulometria medio grossa (10-12mm).
Si aggiunge la miscela di spezie, il sale ed il vino agliato.
Si miscela il tutto e quando l’impasto risulta omogeneo, si insacca in budelli naturali bovini, detti "zucchetta" o "bondiola" di dimensioni medie, Le pezzature vanno da 700 gr a 1,5 kg all’insacco.
La legatura viene fatta a mano, 6-8 briglie con passo 2cm.
Il prodotto viene fatto fermentare e poi stagionare per 4-6mesi in cantine naturali.
Descrizione sensoriale: Carattere morbido, gusto caratteristico dolce, delicato, leggermente speziato.
Non ho foto mie per cui teniamo quella postata da Marco
Saluti
mf
E' un salame che dal nome indica un'origine Toscana ma poi come ricetta la si ritrova in altri salami misti suino/bovino italiani, prende il nome Bastardo proprio per l'unione dei due prodotti, come l'Orobico valtellinese che à come sinonimo "drogato".
Definizione: Insaccato crudo e fermentato di carne suina e bovina
Territorio di produzione: Greve, provincia di Firenze e altre zone della Toscana.
Ha caratteristiche più compatte rispetto la finocchiona pur mantenendo la morbidezza, aromi e gusto tipico toscano.
Ingredienti per 100 Kg di impasto:
-50% carne suina magra, tutte le parti (ritagli di coscia e spalla);
-25% carne bovina, fesone di spalla o magro di spalla (di Limousine è il massimo);
-25% Carne suina grassa (sottogola, guanciale, pancettone);
-Sale marino di grana media kg 2,3;
-Pepe nero mezza grana o spaccato 50g, max 75g;
-Vino rosso corposo con grado alcolico medio da 1000ml a 1.500 ml;
-Aglio novello intero, in infusione (12 ore) e filtrato circa 5 spicchi;
-Spezie e aromi naturali dai 30g ai 50g (corniolo, cannella, chiodi di garofano);
Tecnica produzione:
I tagli carnei vengono mondati, tagliati e macinati con una granulometria medio grossa (10-12mm).
Si aggiunge la miscela di spezie, il sale ed il vino agliato.
Si miscela il tutto e quando l’impasto risulta omogeneo, si insacca in budelli naturali bovini, detti "zucchetta" o "bondiola" di dimensioni medie, Le pezzature vanno da 700 gr a 1,5 kg all’insacco.
La legatura viene fatta a mano, 6-8 briglie con passo 2cm.
Il prodotto viene fatto fermentare e poi stagionare per 4-6mesi in cantine naturali.
Descrizione sensoriale: Carattere morbido, gusto caratteristico dolce, delicato, leggermente speziato.
Non ho foto mie per cui teniamo quella postata da Marco
Saluti
mf
Re: Mezzone o Bastardo
05/03/2014, 19:06
Grazie mille !!!!!
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