Metodo di asciugatura per salame tipo milano
02/06/2017, 10:27
per la produzione di salame tipo milano cioè in budello sintetico, calibro 100 che metodo di asciugatura bisogna adottare a differenza del salame in gentile ?
bisogna fare un asciugatura meno aggressiva e con pause più lunghe ?
per evitare che si incrosti e che rimanga "crudo " all'interno a fine stagionatura?
a che temperatura va asciugato ?
grazie
bisogna fare un asciugatura meno aggressiva e con pause più lunghe ?
per evitare che si incrosti e che rimanga "crudo " all'interno a fine stagionatura?
a che temperatura va asciugato ?
grazie
Re: Metodo di asciugatura per salame tipo milano
08/06/2017, 21:37
Hai già controllato nell'indice?
Re: Metodo di asciugatura per salame tipo milano
09/06/2017, 13:56
Nell'argomento: http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html
Trovi: Calibro grande - Grana fine
saluti
mf
Trovi: Calibro grande - Grana fine
saluti
mf
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