 |
 |
 |
|
Pagina 1 di 1
|
[ 3 messaggi ] |
|
Metodo di asciugatura per salame tipo milano
| Autore |
Messaggio |
|
briscolino
Iscritto il: 12/03/2013, 19:35
Messaggi: 54
|
per la produzione di salame tipo milano cioè in budello sintetico, calibro 100 che metodo di asciugatura bisogna adottare a differenza del salame in gentile ?
bisogna fare un asciugatura meno aggressiva e con pause più lunghe ?
per evitare che si incrosti e che rimanga "crudo " all'interno a fine stagionatura?
a che temperatura va asciugato ?
grazie
|
| 02/06/2017, 10:27 |
|
|
|
|
|
|
Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68692
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
|
Hai già controllato nell'indice?
_________________Segui Agraria.org anche su Facebook  e Twitter  ! Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? 
|
| 08/06/2017, 21:37 |
|
|
|
mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
|
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
|
| 09/06/2017, 13:56 |
|
|
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 3 messaggi ] |
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Google [Bot] e 6 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
|
