meteo macellazione
16/12/2014, 11:27
Buongiorno,volevo un consiglio ....provincia di perugia il norcino mi dice che giovedi vuole uccidere il maiale...tenerlo in cella e sabato macellarlo....premetto che il tempo e' nuvoloso...pioggerella,temperature abbastanza alte piu' alte della media stagionale....lui dice che va bene lo stesso...tanto lo tiene in cella poi viene subito salato!!!...lo dice perche' ha tempo e fa comodo a lui...o puo' andare bene lo stesso?grazie...ma non fidarsi e' meglio!!
Re: meteo macellazione
16/12/2014, 21:28
La carne va raffreddata ( 0/2°C) il più velocemente possibile, per contenere l'aumento della carica batterica.
E va da se che la velocità di raffreddamento "non superficialmente" dei pezzi carnei, è proporzionale alle dimensioni del pezzo.
Intendo dire che è bene dividerlo almeno in quartini ed è buona cosa disossare, se vengono usati per salame, spalla e coscia.
saluti
mf
E va da se che la velocità di raffreddamento "non superficialmente" dei pezzi carnei, è proporzionale alle dimensioni del pezzo.
Intendo dire che è bene dividerlo almeno in quartini ed è buona cosa disossare, se vengono usati per salame, spalla e coscia.
saluti
mf
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