Macinatura

Salve avrei bisogno di un consiglio in merito alla macinatura della carne.Per la produzione delle salsicce e salame di solito uso questo sistema:trito la carne,la lascio riposare in frigo a bassa temperatura il giorno seguente la impasto con gli ingredienti e procedo con l' insacco.E' corretto come procedimento?

rino2 ha scritto:Salve avrei bisogno di un consiglio in merito alla macinatura della carne.Per la produzione delle salsicce e salame di solito uso questo sistema:trito la carne,la lascio riposare in frigo a bassa temperatura il giorno seguente la impasto con gli ingredienti e procedo con l' insacco.E' corretto come procedimento?

Ciao rino2,
direi che la cosa migliore sarebbe tritare, speziare, impastare ed insaccare tutto di seguito.
Come mai fai riposare la carne ? Problemi di tempo?
A quel punto, se proprio è necessario, meglio farla riposare solo cubettata (in pezzettoni grossi, meglio ancora i pezzi carnei interi) e non tritata.
Saluti

Gennaro

Non riesco a fare tutto il procedimento che indichi tu:trito,impasto,insacco,quindi uso fare nel modo che ho descritto,anche perché da come ho capito è errato far riposare la carne impastata per molte ore e poi insaccarla!!!!!??????????

rino2 ha scritto:Salve avrei bisogno di un consiglio in merito alla macinatura della carne.Per la produzione delle salsicce e salame di solito uso questo sistema:trito la carne,la lascio riposare in frigo a bassa temperatura il giorno seguente la impasto con gli ingredienti e procedo con l' insacco.E' corretto come procedimento?

E allora cosa chiedi a fare "consigli" ..Genama ti ha risposto che non va bene ... e tu ma io lo faccio, perchè mi trovo bene!!!

Comunque, macinare ti porterà via un'ora, se proprio non riesci lascia indietro la legatura e la fai il giorno dopo!
Si è detto più volte che la carica batterica sul macinato ha un incremento molto veloce, perciò rischi solo del tuo !
Per tenerla in cella refrigerata, devi tenerla a 0°C meglio se a -2°C ..... non a 4-6°C del frigo.
Certamente ... sono solo semplici consigli !!!

Nemesi non capisco la natura raggiante del tuo intervento, forse non ho espresso bene la domanda che volevo fare.....!!Detto questo.... Genama ha fatto capire che il procedimento migliore Sarebbe:Trito, impasto ,insacco. Siccome ho difficolta' a fare tutto insieme(trito,impasto,insacco) e per capire se posso continuare col mio sistema,volevo capire quali erano le differenze tra il mio procedimento e quello elencato da Genama e quindi i vantaggi e svantaggi tra l' uno e l' altro!!!????Assodato il fatto che comunque il trito lo lascio riposare a 0 gradi.Grazie...

se cerchi nel forum c'è scritto il motivo
il piu importante è carica batterica.