Salve a tutti, prima di procedere alla mia domanda un piccolo quadro della situazione. Dopo la fase di salatura, ho appeso due capocolli in cucina per mantenerli qualche giorno a temperature più calde della cantina. Ora dopo tre giorni i pezzi di carne presentano delle macchie bianche che non so se essere muffe o sale in eccesso espulso. Qualcuno sa dirmi di cosa si tratta e se devo preoccuparmi? Allego foto:
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sembra dalle foto che si stiano" impiumando" cioè che la muffa buona del salume le contagi molto positivo x il risultato ora le puoi spostare in cantina
_________________ Stefano Menetti
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