Carpentieri,
diciamo che sono in grado di imbuttire e legare i salamini....ho fatto spesso delle salamellle al vino...la cosa che devo provare è la stagionatura..ho visto la tua tabella per pezzqature piccole...e mi terrò a questa....posso fare il bagno ai salamini con pennicilium candidum?? muffe che uso per fare il camembert??

visto che è l'unico argomento con il titolo lonza stagionata, anche se poi varia posto qui la mia domanda, per curiosità , voi piu meno quanto fate stagionare la lonza, dopo quanto tempo la tagliate?, so che dipende molto dal gusto di ognuno di noi ma è proprio una mera curiosità

Io la lascio 1 mese nel frigorifero a 12 gradi ed e gia pronta....consistenza media...ne dura ,ne molle.

Da qualche parte avevo letto 4-5 mesi.la mia e' in cantina da fine novembre ed è gia abbastanza dura alle estremità, in mezzo è ancora molle. Pensavo di aprirla verso la fine di questo mese(sarebbero 3 mesi)