quanto lasciate appese le cosce a 2 gradi prima di iniziare la spremitura e la salatura???? Io normalmente le lascio 36 ore..secondo voi và bene????
Da noi si usa fare circa 24 ore di frollatura della carcassa intera e, il giorno dopo la macellazione, si seziona e le cosce si lavorano appena si staccano !!
Ciao Altomugello, direi che va bene, la carne suina ritrova la sua morbidezza dopo 2-3 giorni, ma visto che il massaggio per la spremitura delle vene viene ripetuto più volte non penso cambi molto che il primo massaggio venga fatto dopo 36 0 48 ore, le nostre mezzene tornano dal macello lunedì pomeriggio, si taglia e si rifila subito e per giovedì si sala, prima si fanno gli insaccati. Ciao mf
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_________________ Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...
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