Vorrei satgionare del lardo di maiale. Posso salarlo e conciarlo e appenderlo tipo una pancetta tesa oppure devo necessariamente fare un periodo di salamoia?
Ciao

C'è chi fa in un modo e chi in un altro! Io lo tengo 15-20 giorni con sale a volontà, poi lo rimuovo e scuoto il pezzo per levare "il grosso" del sale, lo concio e appendo ad asciugare ...mai avuto problemi e mi trovo bene ma, per esempio, i produttori del gustosissimo lardo di Colonnata, se ben ricordo, lo tengono diversi mesi in salamoia (dentro vasche di marmo) e poi lo confezionano e vendono...ognuno fa a modo suo, sicuramente si avranno differenze organolettiche ma credo che in entrambi i modi venga un prodotto molto apprezzato . Proprio in questi giorni (credo domattina), levo dal sale i miei due pezzi e li concio per, poi, appenderli!