Ciao a tutti.
Oggi dopo circa 2 mesi e 1/2 ho assaggiato il lardo che avevo lasciato a stagionare.
Ho seguito una ricetta differente dalla solita, l'ho presa qui sul forum ed ho fatto alcune piccole varianti, tuttavia il fatto è che il risultato non mi piace.
Il colore è molto buono, rosato il lardo e rosso il magro, la consistenza è ottima, morbido in bocca, ma purtroppo è salato, molto salato.
Ovviamente sono in paranoia perchè avevo molte aspettative e programmi vari in cui poterlo usare, ma adesso non credo che potrò, almeno non così.
Secondo voi ci possono essere soluzioni?
Per esempio lasciarlo a bagno in un vino dolce per 2 giorni e poi lasciarlo asciugare nuovamente?
Forse il sale mi ha dato alla testa.

Se potete aiutarmi vi sarei grato.

Prova a metterlo dentro un recipiente pieno d'acqua per qualche giorno

e poi lo metto ad asciugare?
Temperatura? Frigo 4°?

Sono in paranoia!

Questa è la procedura che mi ero segnato:
Lardo 14 kg (4 pezzi)
560 gr di sale - 7 gr di salnitro
6 spicchi di lardo nel mortaio, ridotti a purea, aggiunto il sale fino a che il composto non è solido e malleabile
aggiungo pepe rotto e rosmarino
Sale sul fondo (150gr) della vasca su cui appoggio le cotenne e il sale preparato precedentemente sul lardo
Dopo 30 giorni l'ho "lavato" con vino bianco secco, lasciando asciugare per 2 giorni.
Una volta asciutto sono state aggiunte "erbe" aromatiche quali rosmarino, alloro, ecc. ecc...
L'ho aperto adesso e sono "inc@@@#@##to"

Se lo lascio nel vino bianco per 2 giorni? Ormai il sale è dentro, non credo faccia più nulla.

Che dici?
Ne ho altri 20 kg li che aspettano con lo stesso procedimento! Mannaggia!!!!

Ecco allora dove ho commesso l'errore.
A memoria non ricordo da dove ho preso quel valore. Non voglio spare un cavolata ma è probabile che avessi messo veramente i 2g, ma sembrandomi troppo pochi devo averne messo dell'altro.
Bella Min@#@#ta che ho fatto!
L'unica consolazione e che sbagliando si impara! ma adesso? ... mi sa che la possiblità di usare l'acqua sia superflua o no?

Sono stato proprio un pirla! Ricordo anni fa la chiaccherata con un salumiere anziano. Mi aveva detto che il salnitro, quando era giovane, lo mettevano a "cucchiai" e molto di più di quanto ne usano oggi. Ma che tu sappia c'è una tabella sulle quantità precise di salnitro da usare sui vari prodotti?
Ci volte che mi sembra così poco.

Ecco! era semplice. Chissà perchè pensavo era differente a seconda dei prodotti.
Secondo te adesso è ancora recuperabile o lo butto?