Buonasera mi chiamo Giuseppe vorrei sapere cos'è questo famoso lardo di gola che si adopera specialmente per l'impasto dei salumi grazie in anticipo

Salve Giuseppe, lo puoi rintracciare sulla scheda:
http://www.agraria.org/prodottitipici/taglimaiale.htm
Grasso di gola: e utilizzato soprattutto nei salami a farcia fine, perché non si smelma e anche nei salami cotti, perché tiene al calore.

Nella scheda non è evidenziato il grasso duro di "Coppetto": situato tra la testa e la schiena. Non si sfilaccia, non si ossida (adatto per salami di lunga stagionatura) e conferisce sapore e coesione all’insacco, esso prosegue con "Lardo" (grasso di schiena) che contrariamente al grasso di gola e coppetto, si smelma facilmente e per questo viene usato solo per produrre lardelli.
Saluti
Raffaella

Grazie tanto della spiegazione alla prossima