Buonasera a tutti. Sabato abbiamo macellato il maiale di mia zia, la quale ci ha regalato il lardo (lo "scarta" ogni anno). Di solito lo stagiona lei e, poi, lo prendiamo solo una volta essiccato per "macinarlo" o farne bruschette. Quest'anno ho voluto "avventurarmi" io nella stagionatura. Lei so che lo faceva "riposare" col sale assieme ai prosciutti per 2 settimane, per poi appenderlo a stagionare un mesetto, mentre ai prosciutti applica i pesi. Io sarei intenzionato ad un procedimento analogo, ma anziché salarlo semplicemente, ho voluto "aromatizzarlo". Mi spiego meglio: preso il lardo l'ho prima "speziato" con pepe, aglio tagliato finemente, alloro e rosmarino...poi l'ho salato come si usa farlo (strofinato il sale sulla cotica fino all'assorbimento), più normale salatura sul resto del pezzo. Infine l'ho depositato, non disponendo di "cassette di legno", in una grossa scodella e, quotidianamente, faccio scolare il liquido che fuoriesce dalla salagione. Tra una decina di giorno vorrei appenderlo per farlo stagionare per un ulteriore mesetto, rimuovendo solo l'alloro (come fa mia zia)...dite che può andar bene? Consigli ?

Riesci a mattere qualche foto?
Ciao,
Marco

Ciao Max, se la tua zia a già sperimentato penso che ci sia poco da consigliare, certo è bene personalizzarlo un prodotto cosi semplice ma una volta maturo, riccho di gusto e profumo.
L'unica cosa che ti potrei dire: di lavarlo con vino bianco, asciugarlo e "aromatizzarlo" prima di appenderlo. ciao mariofrancesco

Dovrei ridurla...come si fa ?

Ciao Max1987,
si le foto devono essere ridotte, se non ce la fai inviale a me: francesco.sodi@alice.it, e te le inserisco io.
Saluti Francesco

Inviata: grazie mille !

Scusa il ritardo, ecco la foto del Lardo di Massimiliano.

Tra poco lo appenderò per la stagionatura...speriamo che non mi viene troppo salato xD...

Ciao Max1987,
poi facci sapere com'è venuto.
Saluti Francesco

Eheh: volentieri ! Intanto grazie per l'aiuto a caricare la foto. Comunque l'unica cosa che mi "preoccupa" è che mi possa esser venuto un pò salato, dopo due settimane con il sale (ho cercato di non abbondare, guardando, tuttavia, quotidianamente, il decorso della situazione...sembra sia bastato a non recar problemi...il filetto di carne si è un pochino iscurito e il lardo si è lievemente "ristretto", il che fa pensare che il sale abbia fatto qualcosa ed ora rimane solo la stagionatura vera e propria appeso che inizierò la settimana ventura ). Dico ciò perché quando lo stagionava mia zia e poi ce lo regalava per "macinarlo" e usarlo per fare il sugo, lo faceva stare due settimane come me, ma poi lo "dissalavamo" raschiandolo con un coltello e, infine, macinavamo. Ora, essendo già "speziato", credo sia impossibile "dissalarlo" (vorrebbe dire anche "despeziarlo" xD), quindi ho optato per confermare i tempi applicati da mia zia, ma usando un pochino pochino di sale in meno (sono stato "generoso" come sempre, solo nella zona della cotica) . Mi piacerebbe imparare a fare salumi, ho anche casa in campagna (manca solo la residenza abituale)...