LABORATORIO SALUMI

Salve a tutti,vivo sul cremonese possiedo un capannone agricolo di circa 150 mq che non uso più e vista la passione per la norcineria volevo trasformare in un laboratorio autorizzato per la trasformazione delle carni in salumi....chiedevo se potevo aver informazioni sui primi passi da seguire se le dimensioni dello stabile bastano e su grandi linee i costi di costruzione ....grazie

Intendi farlo come lavoro?

Si....o meglio mio padre...abbiam sempre fatto i norcini ora però vorremmo metterci in proprio...in tanti mi han dato indicazioni ma nessuna precisa sulla strada da intraprendere....un nostro amico ha un macello autorizzato ...porteremmo i suini da noi allevati a macellare e riporterei in laboratorio i quarti da lavorare...

Salve Baroni, devi consultare un progettista del settore, ti ci vuole un progetto di fattibilità, analizzate le aree che hai a disposizione si individua la quantità minima e massima trasformabile oltre l'impianto di trasformazione si definiscono le tipologie di locali di stagionatura, ma per questo è importante aver definito la tua linea di produzione. La definizione precisa di quello che si vuol produrre incide sui costi e sulla resa futura dei tuoi impianti. Diverse volte visitando salumifici ho sentito la frase " se dovessi farlo adesso, lo rifarei completamente diverso"
Se ho capito bene quel che vuoi fare !!!
saluti
mf

la ringrazio mfcarpentieri prendo l'occasione per chiederle qualche informazione sul corso per norcini 2015 sarei molto ineressato...

Ma dove saresti più comodo, Mantova, Brescia, Bergamo ?
Comunque tutte le info che ti servono le trovi sui loro siti
saluti
mf

Ho guardato sui siti ma nessuno specifica i corsi in partenza per il 2015...comunque vorrei chiederle in base alla sua esperienza se il mettere a norma un laboratorio è un iniziativa che può generare reddito a oggi ..anche solo per una persona....sò che sto facendo una domanda non facile e soggettiva alle varie situazioni....mai dubbi son tanti e pareri da gente esperta come lei contano...

Per i corsi 2015 vai http://norcinibergamaschi.it/corsi-di-formazione-2015

Come tu dici è difficile dare consigli, occorre valutare: il contesto familiare, la disponibilità economica, i contatti commerciali.
Da quanto ai descritto ho capito che non sei solo e che hai dei contatti già avviati sia come fornitori che (presumo) anche come clienti.
Considera che se deve essere un'attività da reddito devi lavorare mediamente almeno 6-7 suini a settimana. Per cui organizzati i tuoi spazi e le tue celle di stagionatura con questo minimo, le celle vanno studiate bene, perché potresti avere problemi sia se son troppo piene sia con poco prodotto.
Secondo me hai delle buone probabilità di successo! ... tra i corsisti del 2010 vi era un ragazzo che finito il corso ha iniziato a ristrutturare una parte della cascina e vi ha realizzato un bel salumificio e quando l'anno successivo ci ha prestato dei suoi locali per fare delle lezioni, parlando ci ha detto che aveva come obbiettivo un ampliamento, e aveva già speso una bella cifra.
Certo aveva i suoi clienti del circondario e due tre grossi clienti in Lombardia ... Se decidi, devi puntare sulla qualità, devi ricercare un buon allevatore, pagare qual cosa in più ma portarti a casa animali perfetti, di almeno 12 mesi, e poi nella lavorazione per prima cosa devi eliminare il grasso in eccesso (non è vendendo grasso che si fanno i clienti) e dedicare tutto il tempo necessario alla snervatura e mondatura della tua materia prima. E poi altra cosa importante è "far conoscere il tuo prodotto" ... degustazioni, fiere gastronomiche, feste paesane, il sabato e le domeniche "si lavora" affettando ed offrendo !!!

Ad maiora !
mf

SebastianoBaroni ha scritto:la ringrazio mfcarpentieri prendo l'occasione per chiederle qualche informazione sul corso per norcini 2015 sarei molto ineressato...

Buongiorno Sebastiano,
mi permetto di intervenire in risposta alla tua domanda sui corsi norcini.
Per quanto riguarda l' Associazione Norcini Bergamaschi,
per il 2015 sono previsti i seguenti corsi di formazione:

8° corso BASE di Norcineria - da agosto 2015 a novembre 2015
Programma:
http://norcinibergamaschi.it/sites/defa ... ineria.pdf" target="_blank" target="_blank" target="_blank

2° corso AVANZATO di Norcineria - da febbraio 2015 a marzo 2015
Programma: http://norcinibergamaschi.it/sites/defa ... anzato.pdf" target="_blank" target="_blank" target="_blank

Sono previsti inoltre anche altre tipologie di corsi:
- Corso di persona formata (Certificato ASL per macellare suini senza chiamare il veterinario)
- Corso di degustazione salumi.

Sulla pagina
http://norcinibergamaschi.it/corsi-di-formazione-2015" target="_blank" target="_blank" target="_blank
troverai anche tutti i moduli per l'iscrizione.

Sono a disposizione per qualsiasi chiarimento o domanda.
Saluti

Gennaro
Consigliere dell' Associazione Norcini Bergamaschi

grazie mfcarpentieri per tutto la voglia di portare avanti tutto deriva anche dal fatto che abbiamo una cantina a volte tutta in pietra anche il pavimento ..basamento di una villa del settecento che si trova nel mio paese li culatelli e e spalle ci han dato soddisfazioni...la mia paura è che non possa esser omologata come stagionatura...comunque ringrazio di nuovo.Chiedo a genama se i livelli dei corsi son obbligatori o si può intraprendere un corso già di 2 livello...thank's