Re: LABORATORIO SALUMI
23/01/2015, 20:27
Alle ASL difficilmente riesci a far accettare locali di stagionatura che non possano essere igienizzate correttamente con procedure ben definite, ma nessuno vieta che tu possa stagionare un "particolare prodotto" che è solo una parte del tua produzione o un particolare periodo della stagionatura lo possano trascorrere in cantina naturale.
Tipo i " Prodotti Agroalimentari Tradizionali" (D.M. 350/1999)
Il problema maggiore potrebbe venire dal "grosso" cliente che normalmente non ritira, una prodotto non omogeneo nel tempo, cosa che è quasi normalità in produzioni fatte in cantine naturali.
Un conto è produrre in inverno altro e produrre destate, ed in un'attività devi sempre coprire le richieste.
saluti
mf
Tipo i " Prodotti Agroalimentari Tradizionali" (D.M. 350/1999)
Il problema maggiore potrebbe venire dal "grosso" cliente che normalmente non ritira, una prodotto non omogeneo nel tempo, cosa che è quasi normalità in produzioni fatte in cantine naturali.
Un conto è produrre in inverno altro e produrre destate, ed in un'attività devi sempre coprire le richieste.
saluti
mf
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