Re: Insaccare, ma in che cosa.
15/02/2010, 20:16
Ciao Orione,
davvero una bella immagini, complimenti.
Saluti Francesco
davvero una bella immagini, complimenti.
Saluti Francesco
Re: Insaccare, ma in che cosa.
16/02/2010, 14:08
Salve, potreste cortesemente darmi info su come individuare al bancone dei salumi, il prodotto con i tempi giusti di stagionatura, di solito compro al super salami a pezzo intero e la dicitura: consumare entro... (quando c'è) non sempre aiuta ad acquistare al massimo del gusto.
Grazie
Grazie
Re: Insaccare, ma in che cosa.
16/02/2010, 14:29
caro nemesis, benvenuto nella discussione,nei supermercati non troverai mai i prodotti di cui si discute in questo topic, avrrebbero un prezzo fuori dal comune buon senso, un salame lo potresti pagare 45/50 euro kilo a meno che non sia prodotto da chi lo vende.
e abbiamo detto salame e non altri prodotti ancor più nobili e di nicchia.
ciao
e abbiamo detto salame e non altri prodotti ancor più nobili e di nicchia.
ciao
Re: Insaccare, ma in che cosa.
16/02/2010, 15:11
Giusto!
Mantovano,
i salami che faccio sono lunghi una trentina di cm.
Vendo a 26 Euro/kg i salami e, guarda, di ricavo non ce n'è molto: maiali di 18 mesi, scelta dei tagli da macinare, 3 mesi di maturazione e stagionatura (celle, luce, ore di lavoro, ...)... credetemi!
Jacopo
Mantovano,
i salami che faccio sono lunghi una trentina di cm.
Vendo a 26 Euro/kg i salami e, guarda, di ricavo non ce n'è molto: maiali di 18 mesi, scelta dei tagli da macinare, 3 mesi di maturazione e stagionatura (celle, luce, ore di lavoro, ...)... credetemi!
Jacopo
Re: Insaccare, ma in che cosa.
16/02/2010, 16:01
ciao nemesis!
io ti dò il mio personale consiglio, i salumi o come tanti altri prodotti di allevamento valli a cercare nelle aziende agricole.. (imparando a scegliere i seri dai meno seri) e vedrai che li la qualità la trovi senza dubbio, pagherai due lire in più ma godrai moooooolto di più
fidati
un saluto
io ti dò il mio personale consiglio, i salumi o come tanti altri prodotti di allevamento valli a cercare nelle aziende agricole.. (imparando a scegliere i seri dai meno seri) e vedrai che li la qualità la trovi senza dubbio, pagherai due lire in più ma godrai moooooolto di più
fidati
un saluto
Re: Insaccare, ma in che cosa.
16/02/2010, 18:36
scusami jacopo, ma i salami lunghi 30 centimetri sono quelli che pesano 500 grammi 
il cacciatore negronetto nella GDO costa dai 32 ai 34 euro kilo, tu sei matto a vendere i tuoi anche se da 500 grammi e lunghi 30 centimetri a 26 euro kilo.
i salami quelli di diametro diciamo 9/12 centimetri lunghi 40/50 centimetri 9 mesi e più di stagionatura, li vendi e a che prezzo perchè io sono un amante di <<QUESTO TIPO DI SALAME>> e normalmente quando li facevo il 70% dei salami erano di quella categoria, poi si faceva una pezzatura inferiore per poterli mangiare prima.
ciao
il cacciatore negronetto nella GDO costa dai 32 ai 34 euro kilo, tu sei matto a vendere i tuoi anche se da 500 grammi e lunghi 30 centimetri a 26 euro kilo.
i salami quelli di diametro diciamo 9/12 centimetri lunghi 40/50 centimetri 9 mesi e più di stagionatura, li vendi
e a che prezzo perchè io sono un amante di <<QUESTO TIPO DI SALAME>> e normalmente quando li facevo il 70% dei salami erano di quella categoria, poi si faceva una pezzatura inferiore per poterli mangiare prima.ciao
Re: Insaccare, ma in che cosa.
17/02/2010, 14:51
Ciao, sono Salami insaccati in Dritto Bovino 65+ e davanti in Gentile di Scrofa, lunghezza 30/35 cm.
ciao mariofrancesco
ciao mariofrancesco
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Re: Insaccare, ma in che cosa.
17/02/2010, 16:09
tu continui a postare fotografie di insaccati industriali, e oltretutto si notano salami legati da un norcino che, forse forse, ha qualche cosa da imparare di come si legano i salami. 
non vi è uno spazio uguale all'altro passa dai, circa, 5 centimetri ai 2,5 centimetri tra una corda e l'altra, non è certo indice di buona professionalità, perchè la compattazione, macinato budello, è differente, e poi come si suol dire l'occhio vuole la sua parte, io che sono meticoloso quando legavo i salami, oppure oggi quando lego gli arrosti se utilizzo il calibro troverei un millimetro massimo di differenza sugli spazi.
ciaoooooooo
non vi è uno spazio uguale all'altro passa dai, circa, 5 centimetri ai 2,5 centimetri tra una corda e l'altra, non è certo indice di buona professionalità, perchè la compattazione, macinato budello, è differente, e poi come si suol dire l'occhio vuole la sua parte, io che sono meticoloso quando legavo i salami, oppure oggi quando lego gli arrosti se utilizzo il calibro troverei un millimetro massimo di differenza sugli spazi.ciaoooooooo
Re: Insaccare, ma in che cosa.
18/02/2010, 14:50
Ciao mantovano46, mi dispiace! ma devi avere qualche problema !! se vuoi, ne possiamo parlare!!!
(se vivi in un pollaio, non puoi pensare di essere, un falco!!!)
mariofrancesco
(se vivi in un pollaio, non puoi pensare di essere, un falco!!!)
mariofrancesco
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- L’astore è un Accipitride di grandi dimensioni un uccello da bosco a basso volo.
Re: Insaccare, ma in che cosa.
18/02/2010, 17:21
Mantovano,
forse hai ragione, dovrei farli di più, ma il momento non è che sia dei migliori...
Aumenteremo i prezzi quando si potrà fare...
Per il calibro, io impiego un minor diametro rispetto al tuo (5/7 cm) per facilitare l'acidificazione ed evitare che i salami "fognino" ... insomma, che vadano a male!
Jacopo
forse hai ragione, dovrei farli di più, ma il momento non è che sia dei migliori...
Aumenteremo i prezzi quando si potrà fare...
Per il calibro, io impiego un minor diametro rispetto al tuo (5/7 cm) per facilitare l'acidificazione ed evitare che i salami "fognino" ... insomma, che vadano a male!
Jacopo
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