Molto invitante ...ha qualche nome preciso questo tipo di "salume"? Credo che l'unica cosa "rognosa" sia affettarla, vista la presenza dell'osso...non sarebbe stato meglio disossarla ?

Ciao Max, è un Gran prodotto della Norcineria Parmense e si chiama " Spalla Cruda con Osso", stagionatura 18/24mesi, per molti di gran lunga superiore ai prosciutti.
Giusta osservazione sul taglio, che viene effettuato a mano, in orizzontale, a larga fetta, l'osso che rimane all'interno e la scapola o "paletta", mentre l'omero viene tolto, la paletta ha la funzione di tenere insieme, tramite le sue fasce di tendini le diverse parti anatomiche.
Si produce anche disossata, ma è un altro prodotto, più piccolo, perchè si smonta in due pezzi con taglio a metà della paletta.
Eccoti la spalla senza osso:
ciao mariofrancesco

Saluti a tutti, in montagna ho mangiato della carne secca, condita come la bresaola, chiamata sbernia sapreste la ricetta per farla ? il cameriere mi ha risposto " è carne salata!!!" ringrazio ed un saluto

Ciao Nemesis, la Hbernia o Hlinsega, è carne secca di capra, pecora o manzo, oggi viene servita condita con: olio, limone, pepe e sale.
Era una volta la scorta di carne per i mandriani, strisce di carne che si seccavano d’estate facendole asciugare sui tetti di lastre di pietra (Piode), oppure in inverno facendola affumicare su bastoni.
Io ho visto preparare la Hbernia con carne di pecora, disossato: spalla, carré, costine e con la pancia, tutte queste carni vengono messe in una salamoia di vino e varie spezie (abbondanti) per sei/otto giorni.
Segue l’asciugatura per trenta/quaranta giorni in ambienti asciutti e leggermente ventilati.
ciao mariofrancesco

per un saluto sentito ed... una risposta dovuta!!!
Ciao con simpatia mariofrancesco

Adatti a bimbi e anziani, purché siano stagionati
I salami “dolci” di questi territori sono talmente semplici e sani che possono rientrare nella dieta degli anziani e dei bambini, ma a una condizione: devono essere stagionati per un anno e quindi devono essere molto grossi, ben oltre il chilo di peso, e insaccati in budello spesso o doppio, il cosiddetto “cucito”. Infatti è questo il periodo necessario perché i grassi subiscano una trasformazione tale da non dare problemi di colesterolo e perché la carne diventi più digeribile. Un tempo i medici prescrivevano i salami invecchiati più di un anno a chi soffriva di gastrite o di ulcera: non c’erano le medicine di oggi e mangiar salame era sicuramente più piacevole che ingerire un lumacone vivo, unica altra cura allora conosciuta.
Estrapolato da : http://www.sapori-italia.it/salami-quat ... fronto.php

ottimo aspetto, ma per il mio palato, l'ho trovato troppo salato e troppo pepato ho trovato più buono il vino di quella bottiglia di inferno del 2008 che hai stappato

ciao, e occhio alla neve

@ Ciao Ivano, quando si tratta di mettere i piedi sotto la tavola... ti fai sentire il vino però era Grumello del 2005!!! i nostri vini danno il meglio di se dai 7 ai 10 anni di invecchiamento... la cantina grande ne è piena... ciao e Buon Anno !!!
mariofrancesco

ciao mf sono molto interessato al tuo solodio, mi daresti qualche dritta, vedendolo così sembra che sia un taglio del 18 se non addirittura manuale tipo monte isola, e che budello hai usato, calibro? grazie mille