Insaccare, ma in che cosa.

Ciao NBB,
siamo molto felici di averti fra noi.
Benvenuto.
Francesco

Ciao NBB,
davvero molto interessante la tua azienda!
Ti contatterò personalmente per provare alcuni tuoi prodotti.
Un saluto,
Jacopo

NBB ha scritto:Buongiorno a tutti, sono da 25 anni o più in questo settore (Norcineria) , titolare di una budelleria (lavorazione budella di suino) in zona di Brescia , Coccaglio..purtroppo mi sono reso conto solo ora dell'esistenza di questo forum.
Sono amante della tradizione,non solo per interesse visto il lavoro che faccio...ho contribuito alla nascita delle associazioni di norcini sia in provincia di Brescia che di Bergamo.
Se avete bisogno di informazioni o consigli non esitate a contattarmi , sarò lieto ad esservi d'aiuto!

Saluti NBB, un salutone di ben arrivato e approfitto subito della tua disponibilità, chiedendoti, se puoi fornirci documentazione o Tua analisi sulle:
Caratteristiche del Budello Naturale;
1- Grasso, (mucosa + sierosa) poco permeabile, sapore acido;
2- Semigrasso, disidratazione graduale;
3- Magro, rischio di incrostamento superficiale;
Sai! la materia diventa abbastanza ostica, quando parliamo di: Tuniche Muscolari, Sottomucosa oppure di Sgrassatura o Slimatura ciao e grazie per tutti i chiarimenti che vorrai fornirci. mariofrancesco

PS. se vuoi possiamo aprire un nuovo argomento "I Budelli"

Orione ha scritto:se vuoi possiamo aprire un nuovo argomento "I Budelli"

Ottima idea Mariofrancesco!
Jacopo

Veramente un' Ottima idea Orione aprire l'argomento "i budelli" .
Per cominciare potrei farvi avere una descrizione accurata di budelli naturali di suino, manzo , pecora,cavallo e una distinzione della modalità di utilizzo nelle varie regioni; perchè ricordiamoci che ogni budello da un gusto diverso al salame. Sei d'accordo?

Mariofrancesco,
apri "i budelli"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Jacopo

Trattandosi di un argomento specifico,
Mariofrancesco ha aperto un nuovo argomento
dal titolo "Le Budella Naturali" quindi credo ci si debba
agganciare a questo che è un pò più giù.

Saluti/Sergio

Ciao a Tutti, riprendo il filone iniziale di inserire le ricette particolari, che provo o che trovo, nel vasto e tradizionale ambiente Norcino Italiano, questa dovrebbe esser già conosciuta da Genama, visto che fa il corso a Bergamo:

Oss del Stomec con Lingua
Ingredienti
- Carne dello sterno con un pezzo finale dell'osso stesso;
- Lingua;
- Salvia, rosmarino, aglio;
- Vino rosso
- Sale 2,4g/kg

Preparazione
Mettere la carne dello sterno con il pezzo finale dell’osso con un 20/30% di lingua, in una salamoia composta di aromi: salvia, rosmarino, aglio, vino e sale per una durata minima di 12ore. Successivamente insaccarlo nella Bondiana (o Manica) di bovino.
Va consumato lessato, a fuoco lento, 45/60 minuti da quando prende bollore.

ciao mariofrancesco

Orione ha scritto:Ciao a Tutti, riprendo il filone iniziale di inserire le ricette particolari, che provo o che trovo, nel vasto e tradizionale ambiente Norcino Italiano, questa dovrebbe esser già conosciuta da Genama, visto che fa il corso a Bergamo:

A dire il vero, no.
ma la conosco ora!
Non sono Bergamasco e quindi non conosco bene le loro tradizioni.
Praticamente molte di queste le sto scoprendo ora durante il corso.
Ciao

Gen

Un regalo per i Norcini del Forumdiagraria;

. . . Una Meraviglia !!! una Vescica di Scrofa Danese, in cui abbiamo depositato una spalla con osso

. . . e che Legatura!!! "cose di altri Tempi"

" la vena della vescica sembra proseguire sulla mano del Mastro Norcino"

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