Info salatura
20/03/2018, 15:20
Secondo voi volendo stagionare dei pezzi di carne di maiale molto magra e di piccola pezzatura, ad esempio sotto il kg di peso, come bisogna comportarsi per la quantità di sale e tempo di salatura?
Saluti
Saluti
Re: Info salatura
21/03/2018, 8:09
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Re: Info salatura
28/03/2018, 23:51
Salve Geo, il linea generale 25/30g per chilo sfregato sul pezzo e massaggiato con la sua salamoia dai 3 ai 7 giorni. Variazione dei giorni in base al tipo di pezzo, un pezzo magro, tende a prendere il sale molto in fretta e più del necessario, per cui si riducono i giorni ... filetto/lonzino 3g - coppa 7g
saluti
mf
saluti
mf
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