 |
 |
 |
|
Pagina 1 di 1
|
[ 3 messaggi ] |
|
| Autore |
Messaggio |
|
geo
Iscritto il: 17/03/2009, 18:36
Messaggi: 2770
|
Secondo voi volendo stagionare dei pezzi di carne di maiale molto magra e di piccola pezzatura, ad esempio sotto il kg di peso, come bisogna comportarsi per la quantità di sale e tempo di salatura?
Saluti
_________________
Alla natura si comanda solo ubbidendole.
|
| 20/03/2018, 15:20 |
|
|
|
|
|
|
Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 69078
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
|
_________________Segui Agraria.org anche su Facebook  e Twitter  ! Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? 
|
| 21/03/2018, 8:09 |
|
|
|
mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
|
Salve Geo, il linea generale 25/30g per chilo sfregato sul pezzo e massaggiato con la sua salamoia dai 3 ai 7 giorni. Variazione dei giorni in base al tipo di pezzo, un pezzo magro, tende a prendere il sale molto in fretta e più del necessario, per cui si riducono i giorni ... filetto/lonzino 3g - coppa 7g
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
|
| 28/03/2018, 23:51 |
|
|
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 3 messaggi ] |
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 4 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
|
