nico vedi la differenza? in francia ho visto scaricare animali da "mezzi arrangiati" rimorchi agricoli, autocarri con allestimento artigianale, trailer per cavalli... niente di meno che al sommet dell'elevage , la manifestazione più importante d'europa! non il retro di qualche macello

Ciao carlo, vedo che alla fine sei felice del lavoro che hai fatto, bene !!! ottimo lavoro.
Ti vorrei chiedere alcune info, hai fatto la stufatura o come procederai con l'asciugatura;
la macchina fotografica è avanti di un giorno, comunque dovrebbe a poco spuntare la piumatura;
facci una foto da vicino e senza il riflesso del flash;
di che zona sei e che % di sale hai utilizzato;
hai fatto una pesatura e numerazione su dei campioni, per vedere a fine stagionatura che calo an subito?
e oltre a questo... buon assaggio e goditi il tuo lavoro, ciao mariofrancesco

Aldo ha sollevato un problema molto importante: il trasporto animale e le pratiche di movimentazione pre e post trasporto prima della storditura.
Se fatte male, si può rovinare veramente tutto il lavoro "in campo": uno stress forte - acuto - provoca carni più acquose, che prendono peggio il sale, per non parlare delle lesioni, ematomi che possono rendere inutilizzabile grasso e muscoli...un disasitro!
Quindi: attenzione!
Jacopo