info prezzo norcino

Ciao AlbertoMas,
prima stordimento e poi dissanguamento.
Saluti Francesco

Aldo ha scritto:qui in calabria non c'è la figura del norcino, la lavorazione si fa in famiglia

Anche in Abruzzo si fa in famiglia per chi lo sa fare, tralasciando perdere con che metodo
Se no, il Norcino completo, abbattimento (sgozzamento x fare i sanguinacci) e lavorazione costa 100€ a maiale, di solito da noi è così!

Ciao a tutti, scrivo dalla Sardegna, nemmeno qui cè la figura del norcino, tutti lo facciamo in famiglia, chi non è buono a farselo da se, viene aiutato da amici piu capaci, cmq per chi non ha nessuno e vuole pagare la regola è del 1€ a kg.

Andiamo analizzando la cosa, l anno scorso in famiglia ho ammazzato una scrofa di 220kg ho ricavato dai vari tagli, 2 guanciali, 2 pancette, 2 capicollo, ovviamente dalla colonna ho lasciato intero il carrè e ricavato le bistecche, dalle coscie e dalle spalle ho macinato il tutto per fare per l esattezza 90kg di salsiccia.

Qui la budella naturale costa 10€ per insaccare 20kg di macinato, quindi per insaccare 90kg di macinato ho speso meno di 50,00€ come fate ad aver speso per le budella 318,00€
E' un furto.

Comunque il norcino che ha chiesto 300,00€ a bestia cosa ti ha fatto??
Cioè fammi capire, nelle 300,00€ è compreso, l uccisione della bestia, il sezionamento delle varie parti, condire tutte le parti e insaccare la salsiccia o salami quel che era, piu stagionamento del tutto??

Facci sapere, ciao buona continuazione Andrea.

Io in riva lo stretto con 100 euri macellazione e trasformazione ..

Ciao Francesco , anche a Modena (dove ho abitato 40 anni) la mia famiglia fa così , ma qui nella regione del Portogallo dove abito chi uccide in casa usa un metodo molto più cruento: adagiano il maiale su di una tavolo apposito alto circa 60cm poi immobilizzano le 2 zampe posteriori ed 1 anteriore e lo sgozzano. Dicono di fare così perchè dissangua meglio, so che non è vero ma cambiare le tradizioni anche se sbagliate è difficile.....

Inserisco se si puo qualche foto della mia vecchia bestiolina!!!
Se non rispetto il regolamente, chiedo scusa!!

Allegati

Camilla la mia scrofa di 220kg prima dell intervento :)

Le scrofe appese dopo la lavorazione chirurgica :)

Una prelibatezza della stessa fatto al fuoco..

la cantina dove ho stagionato una parte dei prodotti

Altre due foto!!

Allegati

Il risultato del capocollo dopo quasi 4 mesi di stagionatura.

Questa è la mia affettatrice che utilizzo per tagliare i miei insaccati.

Da noi il prezzo del norcino varia da 150 a 200 € a suino pesante.

infatti 300 euro è veramente esagerato, peccato che siamo distanti sennò te li facevo io
di tanto in tanto macello qualche bovino a qualche amico e prendo 100 euro sezionamento compreso

mattley quelle allo spiedo sarebbero le mammelle