Quella dei salumi affumicati è una categoria di prodotti apprezzata, personalmente produco dei salami Fermentati non Affumicati, perché considerando che nell’affumicatura c’è formazione, durante la combustione del legno, di Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA), composti che (ho letto) presentano un numero variabile di anelli aromatici, con comprovate proprietà cancerogene e mutagene . Visto ciò, non ne sento l’attrazione e logicamente non li propongo, l’affumicatura alle origini fungeva da azione conservativa, ma vi erano anche poche altre alternative!!! … poi tutto e buono o bello quel che piace. Un salutone, mariofrancesco

Scusa Mari, non avevo notato il post, mi sembra ottimo !!! poi se tu... dici che ha anche un buon sapore !!! ok a questo punto mi sorge un dubbio? che tu non abbia un semplice frigo, ma un frigor da stagionatura, mi posti una foto del tuo frigor!!!
ciao mariofranceso