Re: I SALUMI FATTI IN CASA
09/12/2014, 12:05
Pancetta e lonza
- Allegati
-
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
10/12/2014, 21:14
Cucitura della pancetta
- Allegati
-
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
10/12/2014, 21:17
Legatura
- Allegati
-
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
10/12/2014, 21:18
Asciugatura in mansarda
- Allegati
-
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
23/12/2014, 12:51
salve a tutti vorrei provare a fare dei salumi in casa pero' ho 2 problemi... per prima cosa non ho un posto dove farli stagionare..cioe non ho una cantina fresca...come potrei fare?ci sono soluzioni?l altro problema e che non so cosa fare..cosa potrebbe venire piu facile fare salami o salsicce secche?grazie e scusate per l ignoranza 
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
26/12/2014, 13:15
nessuno? 
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
26/12/2014, 15:14
Anche io ho iniziato da poco. Per la cantina posso solo dirti che se non hai proprio nessun locale adatto alla stagionatura conviene acquistare un armadio per stagionare, però non so darti consigli su modelli e dimensioni.
secondo me per iniziare ti conviene partire con coppe, pancette, lonza. Che saltano tutta la fase di macinatura e di insaccaggio. Con la funzione cerca trovi parecchie ricette sul forum .
secondo me per iniziare ti conviene partire con coppe, pancette, lonza. Che saltano tutta la fase di macinatura e di insaccaggio. Con la funzione cerca trovi parecchie ricette sul forum .
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
26/12/2014, 17:17
bandito ha scritto:Cucitura della pancetta
Salve Bandito, buone feste! Ottimo lavoro
Un dubbio,osservando la foto della prima fase della legatura della pancetta, mi sembra che la cotenna si sovrapponga, se così fosse è sbagliato perché nel sormonto rimane dello spazio vuoto.
La cotenna deve essere rifilata a "V" in modo che tirando lo spago i lembi si avvicinino, lo noti nella foto riportata nell'argomento:
http://www.forumdiagraria.org/download/file.php?id=31537&mode=view
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/stagionare-la-pancetta-t33993.html
Ma nella seconda mi sembra invece che i lembi siano pareggiati, nota anche che la legatura è in diagonale i fori nelle cotenna non sono frontali, questo ti permette un maggior tiraggio e riduce gli strappi.
Ancora Auguri
mf
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
26/12/2014, 18:26
In effetti la prima che ho cucito è venuta meglio.la seconda si sovrappone di qualche millimetro. Ho seguito le fasi sul Dvd dei norcini bergamaschi. Però devo fare pratica. In effetti la cotenna tende a strapparsi. Mi spieghi meglio come cucire?cmq grazie per i complimenti. L'altro ieri ho messo sotto sale una coscia da 14kg. Metterò qualche foto.
auguri
auguri
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
26/12/2014, 19:53
Grazie! per cucire meglio ti ho messo in evidenza il passo del cucito che deve essere in diagonale e non frontale come i tuoi.
Però non ne hai fatto cenno, per cui non so se hai capito?
Saluti
mf
Però non ne hai fatto cenno, per cui non so se hai capito?
Saluti
mf
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.