Re: I SALUMI FATTI IN CASA
05/06/2014, 18:33
Questo nn te lo so' dire.
Ii procedo subito con trafila giusta per lavorazione.
Se faccio salsiccie taglio a coltello piu' sottilmente e pou procedo con trita carne.
Il grasso lo tratto come la carne, unica differenza che taglio a coltello e il giorno prima e poi lascio una notte in frigorifero.
In modo che il grasso venga lavorato piu' freddo rispetto la cane.
Poi impasto prima la carne con spezie e vino, poi unisco il grasso cosi da scaldarlo il meno possibile.
Poi prova a farti o a comprarti la trafila per cotenne, e vedrai che la musica cambia.
In ultimo le lame vanno affilate, io lo faccio ogni anno di produzione.
A volte mi e' convenuto piu' cambiarle che affilarle.
Ciao e buon lavoro
Ii procedo subito con trafila giusta per lavorazione.
Se faccio salsiccie taglio a coltello piu' sottilmente e pou procedo con trita carne.
Il grasso lo tratto come la carne, unica differenza che taglio a coltello e il giorno prima e poi lascio una notte in frigorifero.
In modo che il grasso venga lavorato piu' freddo rispetto la cane.
Poi impasto prima la carne con spezie e vino, poi unisco il grasso cosi da scaldarlo il meno possibile.
Poi prova a farti o a comprarti la trafila per cotenne, e vedrai che la musica cambia.
In ultimo le lame vanno affilate, io lo faccio ogni anno di produzione.
A volte mi e' convenuto piu' cambiarle che affilarle.
Ciao e buon lavoro
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
05/06/2014, 22:39
La carne di che dimensioni la tagli più o meno? Cmq non mi lamento del risultato anzi.....ho solo trovato qualche difficoltà nel procedimento.
Prossima volta provo con trafila per cotenne.
Grazie dei consigli
Prossima volta provo con trafila per cotenne.
Grazie dei consigli
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
07/06/2014, 19:44
Io essendo bergamasco uso la trafila del dieci per salami
8 per cacciatori
6 per salamelle e anche per cacciatori.
Non metto in dubbio il risultato, anzi mi fai venire una voglia di salsiccie e fagioli!!!!
Cio' che ti ho detto e' per produzioni che poi andrai a stagionare.
Dove una smelmatura del grasso va' a conprometterti la stagionatura.....
Per prodotti da consumarsi freschi, difetti come la smelmatura passano in secondo piano, importante il risultato!!!!!!!
Buon lavoro e buona scorpacciata di salsiccia!!!!!
Ti invidio!!!!!
8 per cacciatori
6 per salamelle e anche per cacciatori.
Non metto in dubbio il risultato, anzi mi fai venire una voglia di salsiccie e fagioli!!!!
Cio' che ti ho detto e' per produzioni che poi andrai a stagionare.
Dove una smelmatura del grasso va' a conprometterti la stagionatura.....
Per prodotti da consumarsi freschi, difetti come la smelmatura passano in secondo piano, importante il risultato!!!!!!!
Buon lavoro e buona scorpacciata di salsiccia!!!!!
Ti invidio!!!!!
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
07/06/2014, 19:50
Mi sono mangiato un pezzo di messaggii...... 
La carne la taglio a cubi di 3/4 cm , mentre il grasso lo cubetto un poco piu' piccolo, per facilitarne lo scorrimento nella coclea cdel tritacarne.
La carne la taglio a cubi di 3/4 cm , mentre il grasso lo cubetto un poco piu' piccolo, per facilitarne lo scorrimento nella coclea cdel tritacarne.
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
07/06/2014, 20:48
Ok grazie mille per i consigli! !! Cmq io son di trezzo sull'adda. Non siamo tanto distanti
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
08/06/2014, 8:59
Buono a sapersi !!!!!!!
ora so' se passo da quelle parti mi porto in macchina pane e vino!!!!!!!
buona domenica
ora so' se passo da quelle parti mi porto in macchina pane e vino!!!!!!!
buona domenica
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
08/06/2014, 15:14
Il vino non manca . c'è quello che faccio io . ahahah
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
08/06/2014, 18:39
Anche io faccio il vino....
Ma se propio porto solo l'appetito ne ho tanto di quello.
A presto e buona produzione, io riprendo a settembre!!!!
Ma se propio porto solo l'appetito ne ho tanto di quello.
A presto e buona produzione, io riprendo a settembre!!!!
Re: I SALUMI FATTI IN CASA
09/12/2014, 12:01
Ed ecco qui la produzione di quest'anno:coppa, lonza e pancetta. I salami non sono miei
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Re: I SALUMI FATTI IN CASA
09/12/2014, 12:03
Coppa
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