Ciao a tutti! per prima cosa, vorrei congratularvi per il forum che avete realizzato che sto seguendo ormai da mesi con molto interesse..

Quest'inverno ho assistito ai lavori norcini di un amico paesano che abita nelle parti di Marsciano, in Umbria. Siccome sono affascinato della lavorazione del suino, sono stato molto attento a tutto quello che ha fatto..

Sono rimasto stupefatto del modo facile in cui ha preparato i salami.. Dopo averli insaccati, e lasciati per una sera in un asciugamano, ha tirato fuori una grande scatola di cartone, li ha messi dentro, appesi in modo che non tocchino niente, ha chiuso la scatola perfettamente usando lo scotch, e' mi ha spiegato che vanno lasciati li per 18 giorni senza mai tocarli. La scatola l'ha lasciata in una stanzetta chiusa sotto le scale di casa dove ho stimato una temperatura di 10-12 gradi... poi mi ha spiegato che vanno tirati fuori dalla scatola, e appesi sempre in quella stanzetta, e sempre senza alcuna circolazione dell'aria per altri 15-30 giorni.

Vi garantisco che il prodotto finito e veramente squisito, pero' quello che mi incuriosisce e' la mancanza di cambio d'aria.. come vi sembra la sua tecnica?

La persona di cui parlo ha almeno 50 anni di lavorazione del suino e vi garantisco che i prodotti sono veramente buoni.. quello che voglio evidenziare e che probabilmente usa questa tecnica da parecchi anni...

A questo punto sarei curioso anche io delle spiegazioni degli esperti del settore, visto che ho sempre creduto che un salume esposto in ambiente privo di ricambio d'aria, vada incontro a rapido deterioramento .

Infatti, ti do ragione mf... ho provato anch'io a seguire il suo metodo a casa mia e mi sono venuti male

La tua spiegazione ha chiarito i miei dubbi e ti ringrazio! A presto!