Ciao a tutti! Sabato mattina, con circa un mese di ritardo dalla norma causa "calore scrofa", impegni vari e maltempo, è stata macellata una bella suina borghigiana che ha reso 187 kg netti...ieri mattina ne ho "acconciato" il lardo, rimediato come ogni anno, ma temo di aver commesso un errore...praticamente l'ho salato e speziato contemporaneamente...ora il mio dubbio è: visto che con la salatura perde molti liquidi, non tenderà a perdere anche parte dei sapori inseriti nella fase di speziatura? Preciso che l'ho condito con foglie di alloro (che leverò tra 10-15 giorni, quando leverò il lardo dalla cassetta per appenderlo a stagionare), aglio, rosmarino e peperoncino...mi preoccupa soprattutto quest'ultimo...non se ne andrà il sapore piccante con la perdita dei liquidi? Spero di sbagliarmi!! Eventualmente potrei aggiungerne altro quando lo vado ad appendere ma...prima di rischiare di rendere il prodotto immangiabile (magari mi sbaglio e mi ritroverei quindi con un prodotto eccessivamente piccante), preferisco chiedere a voi esperti del settore ! Grazie mille per le eventuali risposte

Ciao Max.
Non ti preoccupare il lardo non prende nessun sapore in eccesso, figurati se lo lasci solamente 15gg..
Io lo faccio cosi, creo proprio una salamoia tipo quella utilizzata per i formaggi, ma con una percentuale di sale molto superiore, faccio proprio una salamoia satura, con poca acqua e tanto sale, giusto per avere un sale morbido umido e malleabile...
Preparo il lardo, lo ritaglio e lo squadro come piace a me, frullo dell aglio con del vino bianco, creando un purè e lo spalmo per tutta la superfice del lardo.
Ricopro TANTISSIMO di rosmarino e alloro freschi e belli profumati, e suddivido in strati.
Strato di soluzione salina, poggio il lardo, ricopro di profumi.
Nuovamente strato di sale, poggio il lardo, ricopro di profumi e nuovamente soluzione salina, come fare una lasagna, ovviamente se hai quantità di lardo che te lo permette..
Lascio dentro la bagnina almeno 3 mesi, levo il tutto dalla salamoia, e appendo per sgocciolare e asciugare quanto basta.
Dopodiche conservo sotto vuoto, con un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro..
Il profumo dominante e quello del rosmarino..
Direi ottimo!!!