Salve a tutti sono nuovo di questo forum e spero che qualcuno mi da una mano a risolvere il problema.
Il problema è il seguente sabato 1 dicembre ho fatto salami cotechini dopo aver effettuato l'asciugatura 16/18 gradi per tre giorni con stufa a legna a distanza di 5 giorni il cotechino continua a gocciolare lasciando per terra delle macchie di unto ho provato a tagliarlo è tanto per capirci puzza di marcio. Il salame per ora non presenta questo problema ho provato a tagliare delle salsicce ma non hanno nessun odore strano. La mia domanda è la seguente ho sbagliato qualcosa nel cotechino tipo salatura o troppo cotenne oppure al momento della macellazione il suino aveva qualcosa tipo la febbre e posso dire addio anche hai mie salami?
grazie

Se potessi descrivere la procedura adottata forse si potrebbe capire meglio perchè l'insorgere del problema.

Ciao

simone, il sale l'avevi messo?

Secondo me gli hai dato troppo calore,una cosa è l'aria calda ,un'altra cosa è una fonte di calore. il fatto che gocciolano è dovuto quasi a una cottura non a una asciugatura .Prova a metterli un po in frigo e poi appena vedi che sono asciutti mettili sotto pressa almeno per 24 ore.Se non sono partiti completamente li puoi recuperare.Ma non ti assicuro niente a meno che non riesci a postare qualche foto e farceli vedere.

Vi aggiorno la situazione:
i salami non hanno nulla e sono già ricoperti di muffa.
Il cotechino l'ho buttato ho preferito non rischiare di mangiarlo. Il sale ovviamente è stato messo ma forse ho capito la causa. Mio papà si è dimenticato di allargare le cotenne sul tavolo e le ha lasciate ammucchiate in un secchio probabilmente non si sono raffreddate e hanno fermentato e hanno poi causato il gocciolamento e lo strano odore. Meglio così piuttosto che buttare tutto allora si che era grosso il danno. Ora stò effettuando la stagionatura attorno a 10/11 gradi con 75% di umidità e la mattina apro leggermente la finestra 3/4 ore per cambiare aria secondo voi puo andare bene? grazie

mi inserisco per fare una domanda da inesperto, ma la preparazione delle carni di maiale non devono essere effettuate in ambienti con umidità molto bassa?? 50 / 60 % se ricordo bene quando ero bambino gli anziani ammazzavano il maiale quando faceva la neve o giornata di bassa umidità

ciao romeo