grasso intramuscolare
28/10/2015, 17:44
Ciao a tutti,
Volevo chiedervi da cosa dipende la quantità di grasso intramuscolare in un prosciutto crudo. Dall'alimentazione del suino?dalla razza?Da cosa?
Grazie
saluti
Volevo chiedervi da cosa dipende la quantità di grasso intramuscolare in un prosciutto crudo. Dall'alimentazione del suino?dalla razza?Da cosa?
Grazie
saluti
Re: grasso intramuscolare
29/10/2015, 0:31
La marezzatura o grasso intramuscolare dipende dalla genetica, se si confronta LW e Duroc anche a parità di alimentazione, il Duroc avrà sempre una maggior quantità di grasso intramuscolare.
Saluti
mf
Saluti
mf
Re: grasso intramuscolare
29/10/2015, 11:12
Ok, ma questa marezzatura và ricercata? E' una caratteristica di pregio? Riguardo la produzione di prosciutto crudo intendo io...
Re: grasso intramuscolare
30/10/2015, 17:06
Adesso che poni la domanda in forma completa... posso e possiamo capire "che risposta vuoi" e scusaci se non siamo stati pronti nel capirti! 
... e mi fermo! (autocensura)
La marezzatura rappresenta un aspetto positivo, se non eccessiva, in quanto conferisce morbidezza al prodotto.
Saluti
mf
... e mi fermo! (autocensura)La marezzatura rappresenta un aspetto positivo, se non eccessiva, in quanto conferisce morbidezza al prodotto.
Saluti
mf
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