Ciao a tutti! Leggevo da qualche parte (forse proprio in questo forum, non ricordo xD) che la luce ha effetti negativi sulla salumificazione in quanto favorisce l'irrancidimento dei prodotti...la domanda è: questi problemi si verificano anche sui prodotti a breve stagionatura o è tipica dei salumi a lunga stagionatura e, quindi, lunghe "possibili" esposizioni? Possono nascere problemi, per esempio, se vengono svolte le prime fasi della maturazione (stufatura e asciugatura) di salumi di piccolo calibro in un ambiente come una cucina in uso (ovviamente sempre cercando di rispettare determinati parametri di temperatura e umidità)? Grazie per le risposte
