Ciao a tutti,

Vorrei costruire una cantina per stagionare salumi e prosciutti. Mi potete dare qualche consiglio? Ho due punti saldi: Non vorrei spendere un esagerazione e non mi serve un locale gigantesco. I miei dubbi sono: come idearla? con scannafosso esterno alle mura (spazio d aria fra terreno e mura perimetrali)? Tutta interrata? O con una parete esposta fuori?
Se avete alcune foto, planimetrie, mappe... Per favore postatemeleee ))

Grazie

Difficlile darti un consiglio , ogni posto per esposizione (umidità ,temperatura,ventilazione) è diverso.
La mia cantina è alta 2,70 cm , ad est è tutta aperta ho una finestrina (60X40) e la porta di ingresso (larga 1,80 mt).
A sud ill livello del terreno esterno è inclinato a 30-35°, quindi in parte scoperta (sud/est) in parte a poggio (sud/ovest) senza scannafosso , mentre a ovest e nord ho uno scannafosso H 2 mt e riempito con spurgo di cava, gli altri 70 cm sono fuori da terra e li ho due prese d'aria una per lato di CM 20X20 (con griglia).

Le temperature variano da 10-12°C nei mesi freddi a un massimo 23-24 °C estivi , la cantina è in una valle a 300 Mt di altidudine a 50 metri da un fosso(lato nord ) che porta ventilazione e aria fresca in estate.
A ovest ho il monte a ridosso, quando il sole il pomeriggio gira mi da ombra , in estate nelle giornate più lunghe alle 17,30 la cantina è già in ombra.
A est ho un monte alto 700 Mt a 500 mt di distanza in linea d'aria, in più c'è un muro alto 3 mt a 3 mt di distanza, tutto questo mi ripara dal sole diretto della mattina.

La zona come la cantina non è molto umida ne troppo secca, tutto sommato ho un buon compromesso senza andare ad intervenire con deumidificatori .

NOn è facile avere una situazione ambiantale perfetta, si deve provare, monitorare con li strumenti e valutare, poi in caso di bisogno si deve intervenire con qualche sistema forzato (deumi/clima ecc) per avere un'ambiente accettabile per stagionare.

Cosa si intende per camere vuote all'interno che sfogano l'umidità verso l'alto?

So che può essere una richiesta azzardata e che sicuramente tutto quello che sai l'hai ottenuto duramente, ma volevo chiederti se hai altre immagini/schemi/file/foto tipo quelle del post precedente.
ringrazio anticipatamente

Ok grazie. Gli sfiati per l'umidità ogni quanto vanno messi?il lato esterno delle pareti interrate va protetto con guaina catramata oppure sono semplicemente a contatto con la terra?io dovrei costruirla sul lato nord della mia casa, completamente interrata perché poi ci piazzerei sopra un garage prefabbricato. Che altezza mi consigliate del locale?

Completamente interrata però ovviamente con 2 bocche di lupo per ricircolo aria. Diciamo che non devo costruirla da qui a breve, in futuro magari....e comunque sto raccogliendo piùiinformazioni possibili.
Tu consigli la pietra a contatto con la terra, sai dirmi il pperché?
Il mappale che hai postato è una delle tue ristrutturazioni?