MF, un giorno ti faro' una visita, perche godo troppo vedendo quello che fai! Complimenti!

Siccome si avvicina l'estate.. mi domando cosa fate con i prosciutti lavorati d'inverno? Ho letto qui di stagionarli a 12 gradi? Pero' li ho visti stagionare anche in box/cantine dove d'estate si arriva anche a 24-25 gradi.. va bene cosi? quelli che ho visto io non avevano l'osso.. cambia qualcosa? datemi qualche consiglio per favore

Ciao mf, nella mia cantina non supero mai i 20° nemmeno d'estate, dici che posso stare tranquillo per i miei prosciutti?

Ciao, volevo fare una domanda sulla salagione, e precisamente che influenza hanno temperatura e umidità in questa fase. In altri termini, al variare della temperatura e/o dell'umidità la coscia assume più o meno sale ? Se ho una temperatura costante di 12 gradi e una umidità del 73%, con una coscia di 13 Kg, al 23esimo giorno avrà ricevuto più o meno sale rispetto ad un analogo periodo con temperature più fredde e/o umidità più bassa? Grazie Paolo

Quest'anno vorrei provare a fare un prosciutto.a che temperatura va tenuta la coscia durante la salagione?

Grazie mille.esaustivo come sempre.

Una domanda per gli espertissimi del settore.
Ok per il crudo con l'osso.
Ma se volessi stagionarlo già disossato per averlo subito pronto per tutta la lunghezza al taglio con affettatrice?
E' una cosa che si può fare oppure si stagiona normale e si disossa alla fine?

Perchè dove lavoro affettiamo il crudo con affettatrice ed è senza osso quindi così sarebbe l'ideale..