salve dritto72 il primo anno ho smesso si dare il mais troppo tardi e son venuti decisamente grassi troppo grassi....l'anno successivo ho smesso due mesi prima della macellazione ed erano grassocci.....ma poteva andare bene....la terza volta cioe' quest'anno ho smesso quattro mesi prima e all'apparenza sembrano ben bilanciati grasso/carne ms lo sapro' solo tra un po' di mesi....non somministro farine ma cereali interi bagnati....le dosi piu' o meno ho seguito quelle del forum con alcune modifiche in quanto devo ragionare sul fatto che allevo cinta senese che si sa essere piu' grassi......tanta erba al pascolo e nessuno scarto di cucina....pane due tre volte anno.....quando capita insomma......per la rifilatura essendo i prosciutti gia' piccini di razza tagliandoli come mi hai suggerito rimarrebbe un microprosciuttino.....))) grazie mille per i tuoi consigli buonagiornata Nicola

Sinceramente non ho ben chiaro tutto il tuo processo (alimentazione/abbattimento).
Te togli il mais dalla fase di finissaggio e con che cosa lo sostituisci?
Nel pascolo che colture hanno i maiali a disposizione?
Ho capito che ammolli le granaglie invece di somministrarle in farina, (personalmente non mi piace) comunque in quali dosi?
Mi sbaglio (forse ho capito male), non hai iniziato ancora l'abbattimenti in questa stagione , che aspetti la primavera/estate?

Spesso l'insuccessi di stagionatura possono derivare da altri fattori..... delucidaci e cerchiamo di trovare la soluzione al problema.

Saluti

mi scuso per il ritardo ma mi e' deceduto il pc....) dunque ho aperto un prosciutto fatto e stagionato da me ...e' ottimo sotto tutti punti di vista...colore, profumo, sapore...e sapidita'......quindi significa che non e' una questione di alimentazione ma di stagionatura " degli amici di famiglia".......per l'abbattimento purtroppo devo rinviare all'anno prossimo siamo in una situazione economica abbastanza drammatica....so che mi costera' mantenerli ma non ho scelta....spero che la qualita' della carne non ne risenta.....mi sto' attivando percercare di venderli vivi.... ma per ora con poco successo....buonagiornata Nicola

salve...a questo punto non so piu' cosa pensare....questo e' un prosciutto di quest'anno....fatto un mese e mezzo fa' circa .....come si vede la famosa "crepa" e' gia visibile da subito....stessa alimentazione di quello dell'anno scorso che era perfetto.....mi sta fumando il cervello per capire cosa aveva quello dell'anno scorso di differenza rispetto a questo di quest'anno.....saluti Nicola

Potrebbe essere che si è asciutto troppo velocemente, la stanza potrebbe essere non troppo idonea alla stagionatura.... considera che lo scorso anno era molto più umido.
Ti consiglio di rifilare la zona della crepa e togliere eventuale rancico se si è già formato e poi stucca tutto il prosciutto e seguilo costantemente come un bimbo di 2 anni.

Procurati un igrometro e un termometro da mettere nella stanza, l'umidità deve essere intorno all 80% (-/+ 5), controlla la temperatura costantemente e occhio alle forti corrente d'aria.

Altra cosa.... non so se hai ripulito il prosciutto prima di fare la foto, ma non vedo nessuna protezione (tipo pepe).

ciao dritto72....si in effetti la stanza .....e' la camera da letto della mia casa in campagna...di inverno sto a casa della mia compagna....e non e' l'ideale......ci stiamo organizzando, ci hanno dato (la socera ) in comodato una grotta di tufo che sara' ,si spera, sicuramente meglio,pero', malgrado tutto, questa la tengo costantemente monitorata con igrometro temperatura/umidita'....ci sono circa 10 gradi e umidita' tra il70 e 80/85.....il prosciutto e' in fase di asciugatura,quindi non e' ancora ricoperto con nulla,per ora, (ho seguito la procedura riportata qui nel sito per la prima volta),al contrario a me avevano insegnato che dopo due o tre gg di aciugatura il prosciutto veniva lavato con vino rosso, riasciugato e subito sugnato (farina di riso,pepe,strutto)........e' palese che non dipenda dal cambio di metodologia.....anche quelli degli anni passati fatti con il "mio" metodo riportano lo stesso problema.......ora provo a rifilare come dici tu,la mia paura e' che la crepa sia gia' passata dall'altra parte, perche' e' dentro li che si forma il rancido.......forse non devo sospendere il mais ma solo diminuirlo....non vorrei,dico una str....zata, che ci fosse relazione tra mais e grasso...che sospendendolo accada qualcosa......non so piu' cosa pensare.....mi piacerebbe portartene uno e fartelo vedere dal vivo.....se vuoi io sono disponibile a muovermi.....buona giornata Nicola

buongiorno...ho provato a rifilarli un po',ma, pare che la crepa sia gia' fonda.......non so piu' che fare o che dire........nella terza foto ho piegato in due una fetta di grasso e come si puo' notare la crepa e' divisa da una specie di pellicola che divide i due pezzi....tipo quella che tiene attaccata la sugna alle mezzene del maiale.......mi vien voglia di buttare tutto nel cesso.......che nervoso.....