Salve fregopg, le muffe bianche andrebbero bene, ma le nere che sembra abbiano origine sopra lo spago devi spazzolarle via, sposta il salume per due tre ore in ambiente asciutto e poi con un buon pennello corto togli le muffe.
Sarebbe il caso di munirsi di un piccolo termoigrometro (senza pretese di precisione) ma almeno capire che umidità hai nel locale!
Saluti mfP.S. - la "moscarola" ???
simpatico!!! ma in Italiano?