Dose salsicce di cinghiale.
27/04/2011, 10:31
In che percentuale si mette la pancetta nelle salsicce di cinghiale? Ho sentito dire che le salsicce non si fanno di puro cinghiale ma ci và mischiata della pancetta di maiale, qualcuno sà bene la dose? Grazie in anticipo.
Saluti.
Saluti.
Re: Dose salsicce di cinghiale.
27/04/2011, 14:00
ciao. dipende come è stato allevato il cinghiale. se l'hai allevato tu allora puoi usare tutto cinghiale, se invece è stato allevato allo stato brado ti consiglio un 30% di carne di maiale da macinare insieme a quella di cinghiale. dopodichè vanno mischiate le spezie a piacimento
Re: Dose salsicce di cinghiale.
27/04/2011, 14:20
Si tratta di un cinghiale selvatico investito da un automobile e trovato successivamente in fin' di vita. Essendo un animale selvatico tutto magro è d'obbligo mischiarvi la carne suina, vale la regola di 1/3 di carne suina pure per cinghiali selvatici e quindi molto magri?
Saluti.
Saluti.
Re: Dose salsicce di cinghiale.
27/04/2011, 14:52
Ciao Fabio, io metterei un 20/25% di parte grassa, utilizzando pancetta e guanciale, solo grasso duro la parte verso la cotenna più che chiamarsi lardo di pancetta è il lardo di schiena. visto che macinerai il tutto con trafila dell'otto o addirittura del sei.
ciao mariofrancesco
ciao mariofrancesco
Re: Dose salsicce di cinghiale.
27/04/2011, 16:17
Grazie tante!!! 
Saluti.
Saluti.
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.