Buongiorno , giovedi ho fatto i miei primi insaccati , poca roba , alcuni tipo cacciatore di 150 grammi e 3 tipo sardo da 400-500 grammi pezzo. Pezzatura diversa ma anche macina diversa , metto in risalto il fatto che ho usato 20 grammi di sale per kilo e ho utilizzato una miscela Pagani " Composal 3000 " , E300 , E252 ,Destrosio. Ho recuperato delle muffe bianche da un pezzo di salame felino e dopo averne raschiato la parte bianca la ho aggiunta ad acqua e un pizzico di zucchero e dopo alcuni minuti ho spennellato sulle salsicie che poi ho messo a 19 gradi e 85 di umidità, ulteriori 24 ore a 16 gradi e 80 di umidità . Ora si trovano in ambiaente a 13 gradi fisso di giorno e 11-12 di notte ma il problema che non riesco a tenere l'umidità al 70-75% come ho letto in vari post , ho punte che vanno tra gli 80 e 85% , se ventilo scende al 70 72% ma dopo qualche ora mi ritrovo un umidità 80-85. Nessuna muffa , il budello è asciutto e non presenta a mio vedere alcun problema .Se servisse posso fare una foto e cercare di inserirla .Con un umidità cosi alta mi pare aver letto che si formano le muffe verdi e si rischia di buttare il prodotto , consigli su come evitarlo? Grazie a chi mi dedica qualche minuto

grazie mille , sei stato gentilissimo

ecco i miei primi salamini , fatti il 30 novembre quindi con 15 giorni di riposo seguendo i tuoi consigli in fatto di umidità e temperatura che ne dici ? mi sono ripromesso di dare sfogo all'istinto assassino e tagliarne uno domenica , so che forse è presto ma il profumo è troppo invitante. Vorrei fare dei veri cacciatorini , con maiale piemontese , puoi gentilmente guiodarmi nella quantità di spezie per kilo ? Ho letto sul forum da un tuo post di macinare col 6 , io ho il 5 credo possa comunque darmi un buon prodotto come grana? grazie e un saluto dal Belgio

consigli preziosi ....grazie

Eccole al taglio ..........devo imparare a mischiarte meglio magro e lardo ......70 di magro 30 di parte grassa