DIFFERENZA STUFATURA/ASCIUGATURA SALAMI COTECHINI
16/11/2011, 15:34
Buonasera.. copà el porsel!" ora sto asciugando i salumi con la stufa a legna umidità controllata..seguendo questo foglio:
http://www.giannigobbo.com/stagionatura.htm" target="_blank
sono al terzo giorno nei salami/sopresse incominciano ad apparire i primi puntini bianchi di muffetta.. ma i cotechini li levo dalla stanza a 16 gradi 80% di umidità ?? nn è che mi fanno la muffa pure quelli?? è il secondo anno che faccio salumi.. e nn ricordo! son di venezia..clima molto umido a parte queste rare giornate di sole.
qui ci vorrebbe il Signor Pignolissimo mfCarpentieri!! .P
http://www.giannigobbo.com/stagionatura.htm" target="_blank
sono al terzo giorno nei salami/sopresse incominciano ad apparire i primi puntini bianchi di muffetta.. ma i cotechini li levo dalla stanza a 16 gradi 80% di umidità ?? nn è che mi fanno la muffa pure quelli?? è il secondo anno che faccio salumi.. e nn ricordo! son di venezia..clima molto umido a parte queste rare giornate di sole.
qui ci vorrebbe il Signor Pignolissimo mfCarpentieri!! .P
Re: DIFFERENZA STUFATURA/ASCIUGATURA SALAMI COTECHINI
16/11/2011, 16:04
Ciao Bordello, vedo che il lavoro prosegue, Ok però non hai letto compiutamente, perchè lui scrive "la temperatura di esposizione raggiunge i 26°C per i prodotti a rapida acidificazione"... i tuoi cotechini !!! perciò avrebbero dovuto stare a circa quella temperatura nei primi giorni! ma fa niente finiranno in pentola lo stesso, nel locale tienili il più in alto possibile e vai avanti così.
Anche se dovessero fare la muffa un tuffo nell'acqua fredda e tutto passa.
Io mi differenzio da quelle indicazioni sull'umidità, perchè nei primi giorni la tengo libera, intendo Ur 90-95%
Ciao mf e buon lavoro
Anche se dovessero fare la muffa un tuffo nell'acqua fredda e tutto passa.
Io mi differenzio da quelle indicazioni sull'umidità, perchè nei primi giorni la tengo libera, intendo Ur 90-95%
Ciao mf e buon lavoro
Re: DIFFERENZA STUFATURA/ASCIUGATURA SALAMI COTECHINI
16/11/2011, 17:59
Si si letto tutto.. primi 2 giorni tenuto la temperatura 20 gradi con cotekini 1.5 m dalla stufa e salumi 3 metri.. ma è adesso che ti chiedevo se è bene tenere i cotekini a 17 gradi 80% di umidità.. sono al quarto giorno.. stufatura ok.. ma l asciugatura cambia da salame a musetto??
Re: DIFFERENZA STUFATURA/ASCIUGATURA SALAMI COTECHINI
16/11/2011, 20:45
Bordello ha scritto:ma l'asciugatura cambia da salame a musetto??
no, non cambia ma volendo col musetto/cotechino puoi ridurre il tempo, pecialmente se hai intenzione poi di metterli in congelatore.
saluti
Re: DIFFERENZA STUFATURA/ASCIUGATURA SALAMI COTECHINI
16/11/2011, 20:48
Grazie!
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