Rino ma l'hai pressato il macinato e poi l hai bucato il budello . Mago

Certo quelle operazioni le eseguo,l'anomalia di cui parlavo io era dovuta al fatto che aprendo i 5/6 salumi della catena:tutti presentano una lieve incrostatura del budello ma deperito ne risulta soltanto uno mentre in altre come ho gia' detto era compromessa tutta la catena......puo' darsi che il problema sia attribuibile a due eventi concomitanti incrostatura budello,cattivo insaccatura!!!!???????????Cmq analizzando il salume deperito non riscontro evidenti vuoti attribuibili all' errato insacco ma piuttosto mi da l'impressione di un impasto un po' slegato.....

Non capisco cosa intendi per icrostatura del budello ? si stà parlando di uso familiare o lavorazione professionale ? ti posso dire la mia , sicuramente conta parecchio l' amalgama dell' impasto e il luogo di stagionatura . io mi sono sempre avvalso di pseudo norcini e tra uno o l'altro anche con le stesse dosi il risultato era diverso . non ho mai guardato l'umidità o i giorni di asciugatura , ho sempre fatto a esperienza e solo un anno gli ultimi salami aperti dopo il caldo erano da buttare . Mago

Le operazioni di asciugatura e stagionatura vengono fatte in un armadietto per produzioni artigianali,il discorso dell'incrostatura il contorno del salume molto duro per intenderci ....è stato trattato nei post precedenti come puoi' notare sopra