Ciao a tutti, in questi giorni con un amico abbiamo tagliato delle coppe di dicembre e abbiamo deciso di buttarle perchè non buone. Magari qualcuno riesce ad aiutarmi a capire cosa non ha funzionato...
Allora, l'esterno era a posto, a parte dei tratti di muffe scure, ma nella norma. Al taglio la sezione si presentava piuttosto incrostata, con cuore fresco e con piccole cavità nella vena di grasso. Il sapore era piuttosto acido e piccante, con sentori di muffa ma non di carne fresca...
A mio avviso non è stata eseguita una asciugatura corretta ma secondo voi potrebbero anche centrare la legatura e la salagione. Premetto che le dosi e i tempi delle varie fasi non li conosco perchè ha fatto tutto un norcino. Mi interesserebbe solo capire in che fase si sia verificato il problema...
Grazie