Salve, sono un nuovo iscritto che si è cimentato da poco nella produzione di prosciutti. Vorrei chiedere un parere a chi sicuramente sarà molto più esperto del sottoscritto in questo mondo. Mi ritrovo con i miei prosciutti in fase di riposo, a circa 20 giorni dalla rimozione del sale, con la formazione di una crosta biancastra che a primo sguardo sembra muffa bianca ma non ne sono sicuro. La perplessità nasce dal fatto che i prosciutti sono stati mantenuti ad una T di 2 C, cioè che potrebbe giustificare la presenza di muffa forse è la scarsa areazione ed un numero eccessivo di prodotto in poco spazio (sono 6 di pezzatura media in uno spazio 1,5m x 3m x 1m). Qualcuno potrebbe confermare che sia o meno muffa ed in caso come procedere per non perdere il prodotto? Grazie in anticipo!

La muffa era sotto il sale o è apparsa dopo qualche giorno?

Buonasera Marco, la muffa è comparsa dopo qualche giorno la rimozione del sale. Inoltre, a pensarci bene, tolto il sale la consistenza era leggermente appiccicosa, ma ho pensato fosse normale considerata l'azione del sale

Probabilmente c'è troppa poca ventilazione, se al tatto risulta appiccicoso. Senti odori anomali? Arieggia maggiormente il locale e vedrai che riesci a venirne a capo