buonasera volevo porvi un difetto da me riscontrato, dopo aver messo sottovuoto la soppressata a distanza di un mese si presentano questi cristallini sotto il budello (vedere allegato), hanno la consistenza di un sale molto sottile, ma sale non è
ho provato diverse miscele contente E252 e E300 ma il risultato non cambia, devo dire che prima non si presentava questo difetto.
ho notato che stando a temperature basse(4-5) si velocizza questo processo

ringrazio anticipatamente

aperta

prima settimana

Ciao,

Dovrebbero essere solamente dei cristalli di tirosina, che è un amminoacido che si forma durante la stagionatura. Non ne sono sicuro, prova a vedere se ti torna da questo articolo (è del prosciutto San Daniele ma si parla di stagionatura in termini generici).

https://www.sandanielemagazine.com/prod ... i-bianchi/

buongiorno, intanto ti ringrazio per la risposta... ho letto l'articolo e mi è capitato di vendere prosciutti con queste caratteristiche, solo che sono presenti solo in superficie questi cristallini nella mia soppressata