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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68677
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Mi chiedevo se la differenza tra cotechini e zampene sta solo nel "contenitore".
Me lo chiedo perche' nella mia valle si fa un ottimo cotechino ma non lo zampone.
Ciao,
Marco
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| 23/12/2011, 15:18 |
 
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Ciao Marco, l'unica differenza tra lo zampone e il cotechino è l'involucro: il budello per il cotechino, la zampa anteriore del maiale svuotata per lo zampone. La farcia, è identica... o quasi… visto le tante variazioni nella preparazioni di questi impasti.
Ciao… contraccambio gli auguri di Buon Natale, mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 23/12/2011, 16:37 |
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