Costruire una cantina per i salumi .

Ciao a tutti ,
devo costruire una cantina per far stagionare i salumi , i prosciutti ecc , fino ad oggi ho solo macellato e utilizzato tutto a carne fresca proprio per la mancanza di una cantina o comunque di un luogo dove stagionare ...
L'idea è quella di realizzarla in tufo completamente interrata , a mo di grotta , di circa 25 mq , vi chiedo quali sono i parametri d'umidita e temperatuyra che dovra avere per una buona stagionatura ?
Occorreranno delle finestre per arieggiare ?
Sto vicino al mare , freddo d'inverno tanto non ne fa mai , difficilmente si arriva a 0 gradi , mentre d'estate fa abbastanza caldo , infatti la costruirei sotto dei pini , per poter essere sempre all'ombra , e se la temperatura alta non sara un problema , ho u n po paura per l'umidita , considerate che in questo periodo , essendo vicino al mare , abbaimo tra il 75 % e l' 85 % gia nel magazzino normale , non interrato , secondo voi salirebbe troppo l'umidita interrando la cantina ?

Il tufo puo andar bene come materiale ?

Vi ringraziao a tutti .

Ciao

ReTarquinio

Intanto ti segnalo qualche interessante discussione:
suini-f19/info-condizioni-ideali-cantina-per-salumi-t18839.html
suini-f19/curiosita-temperatura-e-umidita-della-vostra-cantina-t26342.html
suini-f19/consigli-x-cantina-t19400.html
Ciao,
Marco

Ciao ReTarquinio, mettere giù un progettino sarebbe utile, per poter apportare eventuali modifiche, io ho una cantina in sasso ma penso che col tufo le condizioni non sia diverse, una cosa che ti posso suggerire, specialmente se la vuoi usare tutto l'anno e di inserire un piccolo sistema d'aria condizionata con umidificatore e deumidificatore, questo ti darebbe un minimo di autonomia nella gestione.
Certamente la ventilazione primaria rimane quella naturale di conseguenza le aperture di ventilazione debbono essere valutate come posizione e come dimensioni.
L'umidità di una cantina di stagionatura deve avere i parametri 75-85% perciò avresti già l'ideale... da valutare nel periodo.
Altro particolare da definire e se creare un unico ambiente, considera che non tutti i prodotti di salumeria adottano gli stessi parametri.
Ecc. ecc se vai avanti col progetto fatti sentire.
Saluti mf

Ciao mfCarpentieri , ,
essendo completamente interrata , le prese d'aria devono per forza essere "a bocca di lupo " , sai darmi un parametro per valutare quanta aria deve passare ?
Considera che le dimensioni sono 5 m x 4 m x 2,30 di altezza ., cioè circa 45- 50 mc .
L'idea di fare un paio di stanze potrebbe essere valida , ma poi credo di complicarmi la vita con la circolazione dell'aria , e poi credo che diventino piccole .
Mi consigli di mettere un sistema di condizionamento , ma al solo scopo di umidificare o eventualmente de umidificare , oppure per tenere sotto controllo anche la temperatura ?
Ho letto spesso discussioni riguardanti i parametri dell'umidita , ma la temperatura ?
Considera che sara completamente interrata , per far si che d'estate la temperatura non abbai la possibilita di salire troppo , ed inoltre in una zona completamente all'ombra di pini mediterranei , e con una ventilazione superiore alla norma per tutto il periodo dell'anno , ( E' un punto in cui c'è quasi sempre vento ! ), per lo piu libeccio proveniente da l mare da cui disto circa 1 km linea d?aria .
Per caso hai delle foto della tua , oppure di qualcun altro da cui possa trarre spunto ?


Ti Ringrazio

ReTarquinio

Ciao ReTarquinio,
Come pensi di realizzare l'ingresso ?
L'interno non può essere un cubo negli angoli l'aria non circola!
Il soffitto deve essere a volta, e con dislivello, per convogliare l'aria uniformemente verso lo sfiato!
Le due prese d'aria debbono essere a livelli differenti!
I muri debbono avere dei compensi interni (fori nella muratura diam m0,20 a tutta altezza muratura)

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Ed il pavimento...
uno strato di m0,70 di ciotoli di fiume e terra rossa battuta ed in superficie lastre di pietra legate con sabbia!
ciao mf

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Che bella!
Curiosità: si trova in un edificio antico o hai costruito ex-novo il soffitto?
Il pavimento costruito con questo criterio serve a .....?

Ciao Milli, il tipo di pavimento così fatto serve a dare compattezza, ma contemporaneamente a trasmettere la temperatura del sottosuolo che di solito è di 11-12°C sia in estate che d'inverno.
La cantina è nel centro storico di Montagna in Valtellina, zona di vigneti Grumello-Sassella-Inferno
Ed è a lato della chiesa di San Giorgio, anno di costruzione 1500 e rotti.
ciao mf

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In un posto così si respira la storia, soprattutto di notte, complici le lampade al sodio.
Certo che un tempo sapevano come fare le cantine....
Ma chi avesse a disposizione una stanza normale, cioè a cubo, dovrebbe rinunciare o attuare delle modifiche?

Ciao Milli, certamente si può realizzare un locale di stagionatura con svariate soluzioni, dipende da quanto e dal tipo di prodotto vuoi farci stagionare!!! anche una cella per i Culatelli non è cubica ma quasi!!!
ciao mf

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