Ciao a tutti ,
devo costruire una cantina per far stagionare i salumi , i prosciutti ecc , fino ad oggi ho solo macellato e utilizzato tutto a carne fresca proprio per la mancanza di una cantina o comunque di un luogo dove stagionare ...
L'idea è quella di realizzarla in tufo completamente interrata , a mo di grotta , di circa 25 mq , vi chiedo quali sono i parametri d'umidita e temperatuyra che dovra avere per una buona stagionatura ?
Occorreranno delle finestre per arieggiare ?
Sto vicino al mare , freddo d'inverno tanto non ne fa mai , difficilmente si arriva a 0 gradi , mentre d'estate fa abbastanza caldo , infatti la costruirei sotto dei pini , per poter essere sempre all'ombra , e se la temperatura alta non sara un problema , ho u n po paura per l'umidita , considerate che in questo periodo , essendo vicino al mare , abbaimo tra il 75 % e l' 85 % gia nel magazzino normale , non interrato , secondo voi salirebbe troppo l'umidita interrando la cantina ?

Il tufo puo andar bene come materiale ?

Vi ringraziao a tutti .

Ciao

ReTarquinio

Intanto ti segnalo qualche interessante discussione:
suini-f19/info-condizioni-ideali-cantina-per-salumi-t18839.html
suini-f19/curiosita-temperatura-e-umidita-della-vostra-cantina-t26342.html
suini-f19/consigli-x-cantina-t19400.html
Ciao,
Marco

Ciao mfCarpentieri , ,
essendo completamente interrata , le prese d'aria devono per forza essere "a bocca di lupo " , sai darmi un parametro per valutare quanta aria deve passare ?
Considera che le dimensioni sono 5 m x 4 m x 2,30 di altezza ., cioè circa 45- 50 mc .
L'idea di fare un paio di stanze potrebbe essere valida , ma poi credo di complicarmi la vita con la circolazione dell'aria , e poi credo che diventino piccole .
Mi consigli di mettere un sistema di condizionamento , ma al solo scopo di umidificare o eventualmente de umidificare , oppure per tenere sotto controllo anche la temperatura ?
Ho letto spesso discussioni riguardanti i parametri dell'umidita , ma la temperatura ?
Considera che sara completamente interrata , per far si che d'estate la temperatura non abbai la possibilita di salire troppo , ed inoltre in una zona completamente all'ombra di pini mediterranei , e con una ventilazione superiore alla norma per tutto il periodo dell'anno , ( E' un punto in cui c'è quasi sempre vento ! ), per lo piu libeccio proveniente da l mare da cui disto circa 1 km linea d?aria .
Per caso hai delle foto della tua , oppure di qualcun altro da cui possa trarre spunto ?


Ti Ringrazio

ReTarquinio

Ciao ReTarquinio,
Come pensi di realizzare l'ingresso ?
L'interno non può essere un cubo negli angoli l'aria non circola!
Il soffitto deve essere a volta, e con dislivello, per convogliare l'aria uniformemente verso lo sfiato!
Le due prese d'aria debbono essere a livelli differenti!
I muri debbono avere dei compensi interni (fori nella muratura diam m0,20 a tutta altezza muratura)

Che bella!
Curiosità: si trova in un edificio antico o hai costruito ex-novo il soffitto?
Il pavimento costruito con questo criterio serve a .....?

In un posto così si respira la storia, soprattutto di notte, complici le lampade al sodio.
Certo che un tempo sapevano come fare le cantine....
Ma chi avesse a disposizione una stanza normale, cioè a cubo, dovrebbe rinunciare o attuare delle modifiche?